那一抹西施舌的美 —— 豉油皇蛏子

 

 

 

 

      古人因蛏子肉嫩而肥，肉韧结实、味道极佳，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。我赞美它：美在其味，美在其色，美在其型，更美在它随和之内秀，千搭万变温柔从之。不仅如此，味道鲜美的蛏肉，还被人们俗称为“海里的人参”。其营养丰富且脂肪含量极低，就是你斗胆开怀，也不怕肥胖缠身。

 

      夏天的蛏子尤其肥嫩。取蛏肉拌凉菜，是夏令佐酒的佳肴；取料于蛏子的长足部分烹制“油爆蛏舌”，脆嫩滑软，满口留香；以蛏肉与鸡蛋、木耳、黄瓜配搭烹制的“苜蓿蛏子”、色泽、口感都绝不会输给京城名菜“木须肉”；  用花生、胡萝卜与蛏子合煮成“花生胡萝卜煮蛏子”味道鲜香，细品其汤更觉惬意。还有肉片蛏子、爆炒葱香蛏子、清炒蛏子、豉椒蛏子、鲜辣炸蛏子、葱油蛏子、蛏子蒸丝瓜、豆腐蛏子、蒜茸韭菜蛏子、豆豉粉丝蒸蛏子、洋葱炒蛏子、萝卜蛏子汤、咖喱椰香蛏子等等多种菜品虽口感各异，但都是值得一尝的美味。

 

      蛏子食法很简单。以色泽明亮, 咸鲜软嫩的“豉油皇汁蒸海蛏”试试吧。

      原料：蛏子、生抽、老抽、鱼露、 糖、葱花、 红椒末。

      方法：

        1.将蛏子过水，整齐摆放在盘内，上笼蒸2分钟即可；

    2.锅下油、生抽、鱼露、糖适量。用老抽调色烧开成豉油皇汁，撒上葱花、红椒末。即可起锅；

    3.将豉油皇汁淋入蛏子上，即可。