經典湘菜剁椒魚頭的由來

 

 

 

 

       “剁椒魚頭”又叫“鴻運當頭”、“開門紅”，是一道經典的湘菜，更是湘潭的名餚。用鮮美肥腴的魚頭，與剁碎的辣椒、切片的生薑、大根的蔥同蒸，把魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”融為一體，香氣四溢，色澤紅亮，吃起來肉質軟糯、肥而不膩、鹹辣適口，湘菜的香辣在“剁椒魚頭”上得到完美的展現。

 

       相傳它的由來，與唐朝皇帝李顯（唐中宗）有關。

      天授元年九月（690年），武則天自立為武周皇帝，將國號唐改為周，正式臨朝稱制。聖歷元年（698年）武則天採狄仁傑建議，將流放14年的李顯重新立為太子。神龍元年（705年），武則天臥病床不起，宰相張柬之和大臣們，與禁軍統領李多祚，發動兵變，迫武則天結束15年的統治，將帝位歸還唐中宗（李顯），復辟為唐朝的第六位皇帝，景龍四年（710年），韋后與女兒安樂公主假手馬秦客、楊均毒死中宗，其第二次的在位期間共計6年。

 

      當唐中宗（李顯）被廢黜為廬陵王，流放於房州之際。一天，李顯悶著發慌，就微服帶了一行人，來到了湖南一個小村子，天色已暗，找不到客棧，只好就近借宿於一戶農家。正巧農夫的兒子釣到一條鮮美肥腴的大河魚，魚頭特別的碩大，女主人費了好大勁才把魚頭切下，與剁碎的辣椒、切片的生薑、大根的蔥同蒸，而將魚身切塊放點鹽巴煮成一大鍋的魚湯，又炒了幾盤自種的青菜。約莫兩刻鐘，就煮好一桌誠心誠意的家常菜，與李顯一行人共享晚餐。

 

       李顯嘗到這鮮甜味美的魚頭，肥而不膩、口感軟糯、鹹鮮微辣，讚不絕口，就賞了農夫一把銀子。事後農夫得知李顯的廬陵王身分，告知鄰人：王爺非常喜愛魚頭清蒸剁椒、薑片和大蔥。因此這一道魚頭佳餚，就在湖南一帶流傳開來，後來經過名廚的加以改良，才有了今日的“剁椒魚頭”。

 

       民间有句俗話：「誠意吃水甜」，只要誠心誠意的款待客人，縱使是平淡無味的白開水，也會變成甜美的飲料，客人會感受到主人的好客心意。更何況是鮮美肥腴的魚，用最單純的清蒸法，呈現出河魚的鮮甜、營養，再用紅椒、黃薑、青蔥點綴出，菜餚的美色、鮮香、辣味，淋漓盡致，怎不能让食者盡歡！