夏吃鳝 冬吃参——青椒鳝鱼片

 

 

    

　 “夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，是中国民间流传已久的说法。之所以这样说，是因为鳝鱼和人参一样，具有很高的药用价值。营养学研究成果表明，每100克鳝鱼肉中含蛋白质18克、脂肪1.4克，还含有磷、钙、铁、多种维生素等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的食品。

 

      鳝鱼药、食俱佳。其性嫩、肉纯、用鳝鱼做菜,多达100多种，烹制方法有红烧、清蒸、干炸、煮羹等，如：炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、红烧鳝段等。 其中“青椒鳝鱼片”味道比红焖清爽，比清炖味足，是夏季用菜之佳品。也许在美国生活的朋友，没有在中国生活的人有口福，时时都能买到活生生的黄鳝，那就将就用“冻品”烹饪之吧。

 

       原料:

      鳝鱼、青椒、红椒、料酒、生抽、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、食用油。

 

     做法：

        1、将刨好的鳝鱼洗净，开水烫去表面粘液，切片用料酒，盐，生抽，糖，胡椒粉腌制；

        2、开油锅，爆香姜末、蒜片，下鳝片爆至熟时捞出；

        3、另起油锅，下青、红辣椒粒，葱节断生后倒入鳝片，加盐翻炒匀即可。