红烧鲶鱼

　　原料：

　　鲶鱼500克，韭菜20克,小麦面粉20克

　　配料：

　　料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克

　　做法：

　　1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

　　2. 韭菜洗净切段；

　　3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

　　4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

　　5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

　　6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

　　7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

　　8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。