豆浆、鲜奶、奶粉大PK

　“早上喝‘早上好’早餐奶，晚上喝‘晚上好’晚餐奶……”近日，各大乳品生产企业加大了鲜奶的广告宣传力度，对象性比较强的鲜奶品种不断出现，曾独领风骚若干年的豆浆，正面临鲜奶的巨大挑战，在国人越来越注重的早餐中，牛奶和豆浆是两大消费热点，其营养价值也不断引起人们的猜测。

　　豆浆可以代替牛奶吗?

　　喝豆浆、吃油条是不少市民几十年一贯制的早餐，随着生活水平的提高，越来越多的人改为喝牛奶、吃面包或点心了。可是，有人说，豆浆物美价廉，不仅价格便宜，而且营养丰富，胜过牛奶，真是这样吗?

　　豆浆确实有几个优点胜过牛奶：一是豆浆的含铁量比牛奶高，因此是铁元素的良好来源二是豆浆中的蛋白质属于植物蛋白，进入肠胃中呈较松散的不坚实沉淀，容易被肠胃消化吸收，而牛奶到肠胃中容易结成大而比较坚实的块儿，相比而言不那么容易被消化吸收三是豆浆中不含乳糖，而牛奶中含有乳糖，很多中国人的肠胃中缺乏能够分解乳糖的乳糖酶，喝多了牛奶会出现腹胀、腹痛甚至腹泻，喝豆浆就不会产生这种症状。

　　但是，豆浆也有几个难以掩盖的缺点：豆浆有一股轻微的豆腥味，有的人不喜欢豆浆中所含脂肪、碳水化合物相对比较少，这两者也是人体必需的营养物质豆浆最大的缺点就是含钙量少，而钙元素往往是中老年人必须补充的物质。

　　这样看来，豆浆与牛奶各有所长，各有利弊。比较好的选择是，在喝豆浆的同时，增加饮食中含钙量高的食品，聪明的商人看准了这里的商机，开发了各种各样的、适宜于中老年饮用的豆奶粉，把两者的长处有机地结合。这样看来，喝豆奶粉，也不失为一个科学合理的选择。

　　鲜奶、奶粉、还原奶孰优孰劣

　　有的人喜欢喝牛奶，但是却不知道喝鲜奶好还是喝奶粉好。粗看起来，鲜奶和奶粉以及炼乳营养价值应该是相似的，因为他们都源于同一原料，但在实际加工中，就不那么一致了。

　　鲜奶在加工成奶粉或炼乳的过程中，需要经过高温灭菌和喷雾等工艺流程，奶中原来微小的脂粒已经变大，或与蛋白质结合在一起，不易消化，或者说会降低脂肪和蛋白质的消化率。更值得注意的是，原料奶中的某些维生素会遭到破坏，比如，加工后的奶粉和炼乳中的维生素C几乎没有了。所以，很多人乐于喝鲜奶，这是有道理的。

　　但是，鲜奶也有一个致命的缺点，那就是特别容易被污染和变质。在夏日高温下，早晨榨取的鲜奶往往半天时间就腐败发酸变质了。人工挤奶也特别容易形成污染，造成鲜奶含菌量超标。所以，有些宣称养牛户直接送来的没经过杀菌处理的鲜奶，最好不要饮用。

　　另外，由于鲜奶畅销，有的厂家在奶源紧张、鲜奶收购价格较高或者鲜奶不易储存的情况下，就把奶粉或乳清粉还原为鲜奶销售。有鉴于此，国家从2005年10月开始规范鲜奶生产标识，要求还原奶必须在包装上予以标明。

　　值得一提的是，奶粉还有一个超强优势，那就是在加工过程中可以添加一些人体容易缺乏的营养素，如锌、铁、钙或牛磺酸、核黄素等，使奶粉的营养价值大为提高。还可以根据不同人群的需要，生产出针对性很强的对象性奶粉，如婴儿分阶段奶粉、学生奶粉、中老年奶粉等等。这些都是鲜奶无法具备的优势和特点，在这种意义上来说，选择奶粉，也不失为明智的选择。