豆浆可以代替牛奶吗?
喝豆浆、吃油条是不少市民几十年一贯制的早餐,随着生活水平的提高,越来越多的人改为喝牛奶、吃面包或点心了。可是,有人说,豆浆物美价廉,不仅价格便宜,而且营养丰富,胜过牛奶,真是这样吗?
豆浆确实有几个优点胜过牛奶:一是豆浆的含铁量比牛奶高,因此是铁元素的良好来源二是豆浆中的蛋白质属于植物蛋白,进入肠胃中呈较松散的不坚实沉淀,容易被肠胃消化吸收,而牛奶到肠胃中容易结成大而比较坚实的块儿,相比而言不那么容易被消化吸收三是豆浆中不含乳糖,而牛奶中含有乳糖,很多中国人的肠胃中缺乏能够分解乳糖的乳糖酶,喝多了牛奶会出现腹胀、腹痛甚至腹泻,喝豆浆就不会产生这种症状。
但是,豆浆也有几个难以掩盖的缺点:豆浆有一股轻微的豆腥味,有的人不喜欢豆浆中所含脂肪、碳水化合物相对比较少,这两者也是人体必需的营养物质豆浆最大的缺点就是含钙量少,而钙元素往往是中老年人必须补充的物质。
这样看来,豆浆与牛奶各有所长,各有利弊。比较好的选择是,在喝豆浆的同时,增加饮食中含钙量高的食品,聪明的商人看准了这里的商机,开发了各种各样的、适宜于中老年饮用的豆奶粉,把两者的长处有机地结合。这样看来,喝豆奶粉,也不失为一个科学合理的选择。
有的人喜欢喝牛奶,但是却不知道喝鲜奶好还是喝奶粉好。粗看起来,鲜奶和奶粉以及炼乳营养价值应该是相似的,因为他们都源于同一原料,但在实际加工中,就不那么一致了。
鲜奶在加工成奶粉或炼乳的过程中,需要经过高温灭菌和喷雾等工艺流程,奶中原来微小的脂粒已经变大,或与蛋白质结合在一起,不易消化,或者说会降低脂肪和蛋白质的消化率。更值得注意的是,原料奶中的某些维生素会遭到破坏,比如,加工后的奶粉和炼乳中的维生素C几乎没有了。所以,很多人乐于喝鲜奶,这是有道理的。
但是,鲜奶也有一个致命的缺点,那就是特别容易被污染和变质。在夏日高温下,早晨榨取的鲜奶往往半天时间就腐败发酸变质了。人工挤奶也特别容易形成污染,造成鲜奶含菌量超标。所以,有些宣称养牛户直接送来的没经过杀菌处理的鲜奶,最好不要饮用。
另外,由于鲜奶畅销,有的厂家在奶源紧张、鲜奶收购价格较高或者鲜奶不易储存的情况下,就把奶粉或乳清粉还原为鲜奶销售。有鉴于此,国家从2005年10月开始规范鲜奶生产标识,要求还原奶必须在包装上予以标明。
值得一提的是,奶粉还有一个超强优势,那就是在加工过程中可以添加一些人体容易缺乏的营养素,如锌、铁、钙或牛磺酸、核黄素等,使奶粉的营养价值大为提高。还可以根据不同人群的需要,生产出针对性很强的对象性奶粉,如婴儿分阶段奶粉、学生奶粉、中老年奶粉等等。这些都是鲜奶无法具备的优势和特点,在这种意义上来说,选择奶粉,也不失为明智的选择。
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