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无油版糖醋排骨
李灏
>《天下美食》
2012.08.12
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食材明细:
排骨 900克
葱 适量姜 适量薄荷叶 适量
冰糖 60克醋 80克老抽 一大勺生抽 二大勺料酒 二大勺盐 适量蕃茄酱 三大勺
做法:
1、原料
2、特别说明一下这个薄荷叶,其实我们当地把这个叫十香菜,感觉应该是薄荷的一个品种,但无从查起。煮肉时加一点这个,成菜的味道很特别。
3、葱切大段,姜切片。
4、取部分葱姜加入锅中,倒一勺料酒,对排骨进行焯水。
5、准备调料,一勺老抽。
6、两勺生抽,这样子味道好颜色也好。
7、六勺醋,因为醋在加热过程中要恢发一部分,用量较大。
8、蕃茄酱三大勺。
9、焯好水的排骨,用流动的水洗去浮沫。
10、高压锅净锅后加一锅底水,不能没过排骨,高压锅销水效果较好,不用特别多水。
11、倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。
12、大火烧开上汽后转中火二十分钟,开锅后试一下味道,如果需要调整,进行调整。
13、倒放蕃茄酱,大火煮三至五分钟。
14、下入薄荷叶,出翻均匀出锅。
小贴士:
如果不用高压锅,水量要一次加足,如果中途需要加水,一定要加开水,不能加凉水,避免肉质变老变柴。
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