嫩藕胜太医 秋藕最补人—— 鲜藕鸡片
中国民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人” 一说。科学测定结果表明:藕含有多种人体所需要的营养素及物质,如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素和矿物质、天冬碱、葫芦巴碱等。
莲藕散发出一种独特的诱人食欲之清香,是果蔬兼用的好食材。入馔时,可单独做菜,也可做其它菜的配料,烹法五花八门,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。正如有人说的那样:“九孔碧藕秋日鲜,生熟咸甜总相宜。”
如将鲜藕去节,洗净后切成薄片,在沸水中氽一下捞出,加入米醋、白糖、辣椒油拌匀,再撒上姜丝、辣椒丝就成了脆嫩酸甜的名菜“糖醋莲藕”。
如将洗净的糯米灌入藕孔内,上笼蒸熟,取出来切片摆好,撒上白糖,即成吃来香甜绵润“糯米蒸藕。若不撒白糖,而浇上熬好的桂花蜜汁,又成“桂花蜜藕”,品尝时桂花香味扑鼻,自有一番滋味。
如将藕切成薄片,沾以粉糊,入沸油炸熟,即成酥藕。藕还可做成藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、藕炖排骨、凉拌藕片、辣茄炒藕丝等,都是佐酒下饭、脍炙人口的家常菜肴。
“鲜藕鸡片”菜品色泽素雅,鸡嫩藕脆,咸香鲜,极为鲜美。
将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。
嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。
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