嫩藕胜太医 秋藕最补人—— 鲜藕鸡片

 

 

       中国民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人” 一说。科学测定结果表明：藕含有多种人体所需要的营养素及物质，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素和矿物质、天冬碱、葫芦巴碱等。

 

       莲藕散发出一种独特的诱人食欲之清香，是果蔬兼用的好食材。入馔时，可单独做菜，也可做其它菜的配料，烹法五花八门，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。正如有人说的那样：“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜。” 

 

       如将鲜藕去节，洗净后切成薄片，在沸水中氽一下捞出，加入米醋、白糖、辣椒油拌匀，再撒上姜丝、辣椒丝就成了脆嫩酸甜的名菜“糖醋莲藕”。

 

       如将洗净的糯米灌入藕孔内，上笼蒸熟，取出来切片摆好，撒上白糖，即成吃来香甜绵润“糯米蒸藕。若不撒白糖，而浇上熬好的桂花蜜汁，又成“桂花蜜藕”，品尝时桂花香味扑鼻，自有一番滋味。

 

       如将藕切成薄片，沾以粉糊，入沸油炸熟，即成酥藕。藕还可做成藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、藕炖排骨、凉拌藕片、辣茄炒藕丝等，都是佐酒下饭、脍炙人口的家常菜肴。

 

      “鲜藕鸡片”菜品色泽素雅，鸡嫩藕脆，咸香鲜，极为鲜美。

　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。

　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。