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紫苏豆腐鲫鱼汤

   

 

鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶,鱼肉细嫩,豆腐嫩滑,此菜不光美味,营养价值也很高,植物蛋白与动物蛋白相结合,含钙量较高且易于消化吸收,可降低胆固醇,对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇,高血脂,病后虚弱者及老年人常食。但痛风者应少食。 

 

鲫鱼是常见的淡水鱼,味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。


  豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短,使氨基酸种类更丰富,蛋白质营养更全面。


  此道鲫鱼炖豆腐还加入鲜紫苏叶同煮,更适宜冬天饮用,可解表去寒,消痰润肺。口感上也别有一番风味。

  原料:鲫鱼250g、豆腐150g 。

  辅料:鲜紫苏8g、姜5g、葱白3g、料酒5ml、油适量、盐2g。

  做法:
  1、鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜。

  2、洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟,下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。

  3、将配料的紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段。

  4、豆腐切成3厘米见方小块。

  5、开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)。

  6、倒适量油,热至冒微烟,将鲫鱼放入锅内中小火煎,一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出。

  7、锅内留少许底油,爆香姜片和葱段。

  8、将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮,投入紫苏。

  9、待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块。

  10、将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可,吃前调入少许盐。

  建议:
  1、鱼汤要煮成浓白色,则要将鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎,所以一定要注意提前用姜汁擦锅,将鱼身水分擦干,下锅时热锅热油。

  2、豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
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