.自酿桔子酒

 

 

 
        桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。眼下正是水果丰收的季节，自制的小酒一喝，不亦乐乎。 
 
       先简单解释一下酿酒的原理，酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程（起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳）。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，一个是其实这个不严格意义称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。
 
      酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精，而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系，如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。

       橘子酒是我今年第一次做，做好了,品尝之后,觉得味道还可以，喜欢的朋友可以作为参考。

 

       橘子去皮，把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖；（橘子:白糖之比为1.5:1.0）用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素；将果胶酶水倒入瓶中；将酵母营养素的水倒入品种；活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的温水，不可超过此温度，搅拌一下后放置15分钟，随后再稍许搅拌一下

 

 

 
      把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（记住酵母不能骤冷骤热，所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度）；随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光荫凉处，24小时内会开始发酵

 

      接下来是主发酵的过程，主发酵的时间一般5－10天，可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短，喜欢酒味重的时间长。图片是发酵3天的样子。右边一瓶是橘子酒。

 

 

尝到酒液合自己胃口时，主发酵结束，就可以过滤了。把过滤出的酒液装瓶，同样因为还会有余酵，所以不可满瓶子。

 

 

     余发酵的过程会不断析出沉淀物，因为沉淀物会影响酒的品质，所以一般2－3天左右过滤一下，直到完全没有沉淀物析出为止。（葡萄酒过滤出的就是酒泥哦，很好的美容材料啦）
 
     等完全没有气泡和沉淀物产生，发酵就算是完成了，此时的酒可以装瓶饮用了，这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的，就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是，这个时期装瓶就要满瓶了，尽量隔绝空气，以免氧化变质。

     最后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的葡萄酒，顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法，  一个是提早结束发酵，这个可以通过冷藏保存，抑止酵母活动做到。二个就是可以在发酵结束以后，尝试酒液，如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。
 
切记不要开始就省略糖，因为发酵的过程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计，可以期间通过测量来决定。
    祝大家都酿出自己喜欢的橘子酒！！！

     喝自酿果酒好处太多      
      首先是安全，因为是自酿的酒，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染，我们将这种自酿果酒称做原生态的酒，这是世界上最安全的酒精饮料了。
 
      其次是健康，自酿果酒是减肥、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以逐渐清除身体内的低密度脂肪，再配合适当的运动，其减肥、美容的效果相当明显。自酿果酒减肥的药理作用是：水果中天然存在的一种物质在类脂物新陈代谢中产生显著效果，这种物质在水果成熟时生成，待水果发酵后，其成分又大大提高，饮用后会在人体内产生一种药理作用，使人体中的低密度脂肪明显减少，高密度脂蛋白水平增加，同时降低总胆固醇水平。
 
      第三是怡情，都知道琴棋书画诗酒花可以陶冶情操，其实酒文化也是人类的艺术瑰宝。一段时间，一谈起酒文化往往被理解成酒应该怎么喝，其实酿酒更是酒文化中的重要篇章。当你亲自酿制了一桶水果酒，每天看着她的变化，欣赏着自己的作品，尤其是亲朋好友全家人一起津津乐道地品尝时，成就感油然而生。
 
      这种以新鲜水果为原料经发酵酿制而成的饮料会有一点酒度，一般在5-12 %Vol之间，其主要成分有糖、有机酸、酯类及维生素等。自酿果酒与白酒、啤酒相比，具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效，尤其是抑制癌细胞发生病变更是得到了国内外医学界的认可。自酿果酒含有大量的多酚，能起到分解和抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视，尤其中老年人和家庭主妇。

 

自酿桔子酒成品图

 

 

   备注
          1.我没有果酒酵母，果胶酶，酵母营养素，用的是安琪甜酒曲（超市有卖,一元一袋,一袋八克）。
          2.白糖或冰糖均可。
          3.原料和封装时不能沾染油污。
          4.根据本人经验,十斤桔子可以酿六斤桔子酒。