桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。眼下正是水果丰收的季节,自制的小酒一喝,不亦乐乎。
先简单解释一下酿酒的原理,酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精,同时释放二氧化碳的过程(起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。所以酿酒不同于简单的泡酒,是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖,没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌,一个是其实这个不严格意义称之为酒,并没有进行完整的发酵过程。
酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关,糖份多就能更多转化为酒精,所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精,而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系,如果一点不加糖,除非你的水果够甜,否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。
橘子酒是我今年第一次做,做好了,品尝之后,觉得味道还可以,喜欢的朋友可以作为参考。
橘子去皮,把橘子捏碎放入玻璃瓶中,倒入白糖;(橘子:白糖之比为1.5:1.0)用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素;将果胶酶水倒入瓶中;将酵母营养素的水倒入品种;活化酵母(把酵母放在杯中,倒入38度-40度的温水,不可超过此温度,搅拌一下后放置15分钟,随后再稍许搅拌一下
把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(记住酵母不能骤冷骤热,所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度);随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉,随后盖上盖子,放置在避光荫凉处,24小时内会开始发酵
接下来是主发酵的过程,主发酵的时间一般5-10天,可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短,喜欢酒味重的时间长。图片是发酵3天的样子。右边一瓶是橘子酒。
尝到酒液合自己胃口时,主发酵结束,就可以过滤了。把过滤出的酒液装瓶,同样因为还会有余酵,所以不可满瓶子。
余发酵的过程会不断析出沉淀物,因为沉淀物会影响酒的品质,所以一般2-3天左右过滤一下,直到完全没有沉淀物析出为止。(葡萄酒过滤出的就是酒泥哦,很好的美容材料啦)
等完全没有气泡和沉淀物产生,发酵就算是完成了,此时的酒可以装瓶饮用了,这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的,就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是,这个时期装瓶就要满瓶了,尽量隔绝空气,以免氧化变质。
最后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的葡萄酒,顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法, 一个是提早结束发酵,这个可以通过冷藏保存,抑止酵母活动做到。二个就是可以在发酵结束以后,尝试酒液,如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。
切记不要开始就省略糖,因为发酵的过程,糖是必不可少的,而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计,可以期间通过测量来决定。
祝大家都酿出自己喜欢的橘子酒!!!
喝自酿果酒好处太多
首先是安全,因为是自酿的酒,选用的原料都是当季的新鲜水果,而且不使用任何添加剂,也没有任何污染,我们将这种自酿果酒称做原生态的酒,这是世界上最安全的酒精饮料了。
其次是健康,自酿果酒是减肥、美容的健康饮料,坚持常年饮用可以逐渐清除身体内的低密度脂肪,再配合适当的运动,其减肥、美容的效果相当明显。自酿果酒减肥的药理作用是:水果中天然存在的一种物质在类脂物新陈代谢中产生显著效果,这种物质在水果成熟时生成,待水果发酵后,其成分又大大提高,饮用后会在人体内产生一种药理作用,使人体中的低密度脂肪明显减少,高密度脂蛋白水平增加,同时降低总胆固醇水平。
第三是怡情,都知道琴棋书画诗酒花可以陶冶情操,其实酒文化也是人类的艺术瑰宝。一段时间,一谈起酒文化往往被理解成酒应该怎么喝,其实酿酒更是酒文化中的重要篇章。当你亲自酿制了一桶水果酒,每天看着她的变化,欣赏着自己的作品,尤其是亲朋好友全家人一起津津乐道地品尝时,成就感油然而生。
这种以新鲜水果为原料经发酵酿制而成的饮料会有一点酒度,一般在5-12 %Vol之间,其主要成分有糖、有机酸、酯类及维生素等。自酿果酒与白酒、啤酒相比,具有低酒度、高营养、益脑健身等特点,可促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,同时具有利尿,激发肝功能和抗衰老的功效,尤其是抑制癌细胞发生病变更是得到了国内外医学界的认可。自酿果酒含有大量的多酚,能起到分解和抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求,自酿果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视,尤其中老年人和家庭主妇。
自酿桔子酒成品图
备注
1.我没有果酒酵母,果胶酶,酵母营养素,用的是安琪甜酒曲(超市有卖,一元一袋,一袋八克)。
2.白糖或冰糖均可。
3.原料和封装时不能沾染油污。
4.根据本人经验,十斤桔子可以酿六斤桔子酒。
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