“即使是油渣，”一位胃炎患者正说着，“趁着热腾腾的时候都很好吃。当油脂开始融化时，会开始收缩，直到整个干掉为止，在此时加入胡椒和盐调味，我向你们保证，即使是鹅油渣也比不上这种美味。”

对于这样的语句，大多数人应该都深有同感吧。在意大利旅行时，我曾吃到过镶嵌着油渣碎的面包，喝过浮着油渣的豆汤，有些蘸酱里也星星点点暗藏着油渣。最过分的是，有时候你面对一盆手工擀制的粗面，上面粗糙而应季地散落着本地的黑松露碎，你想着要给这盆面打90分，却依然挑剔着：“有没有可能在味道上表现得更民风淳朴一点呢？”而下一秒钟，当你用叉子卷起面条送入口中时，便发现，松露碎中竟然混迹了油渣！这真是一种混账而又美好的处理方法啊。仿佛王子与贫儿，冥冥之中便是长了难以分辨的相貌，但骨子里的品格却完全互补，完全惊着了对方。“我们有时候也会在面饺里放进油渣。”擀面的老妈妈得意地说，“这让你在咀嚼的时候有个机会思考，那里面到底是什么呢？香而脆，但它从来不会抢了任何主料的风头。”

“鹅油渣就不用说了，”一位胃癌患者说道，“没有比这更美味的东西。把它们拿来比较，天知道猪油渣差了多少！我们知道，鹅油渣必须在火上烤到表面金黄的程度，就像犹太人的处理方式一样。他们会拿起一只肥鹅一直剥，直到把鹅脂取出，然后就这样子烤。”

谢天谢地，我是个幸运儿，吃过大众喜闻乐见的猪油渣，也尝过那看上去挺稀有的鹅油渣。但是否直接从宰好的肥鹅体内取出鹅脂，我不得而知，只觉得炸好的鹅油渣切碎了放在白饭上，浇点卤鹅的酱油汁，拌饭一流。至于被这一位嫌弃的猪油渣，我见过家里的老人，发明出极其诱人的吃法，便是将炸好的猪油渣夹在面包片里，再配点普通的午餐肉、香肠之类，“咔嚓咔嚓”地咬着，那声音让人的胃袋肃然起敬。而另一种搭配，则是夹在白馒头里，这时候，猪油渣就要搭配咸菜，或者酱萝卜。咬的时候，猪油渣依然是“咔嚓咔嚓”。而酱萝卜的声音则是“嘎扎嘎扎”。

“你们知道你们搞错了吗？这指的其实是猪油渣。”帅克旁边的人说道。

“当然，我指的是在家里做的猪油渣，因此又被称为‘家用油渣’的那种。颜色不可以太深，也不可以太金黄，色调介于两者之间，所以口感也不能太软，或者太硬。咬在嘴里，尤其不能嘎吱作响，不然就炸过头了。吃进嘴里，应该要化开，而且不应该让人有黏在下巴上的感觉。”

当然，当然，这让我想起了从小到大，家里就没有停止过的“做猪肉佳肴附带炸猪油渣”的美好活动。每一次，炸好的猪油渣都会民主地分成两碗，一碗撒盐，一碗撒糖，两碗风味俱佳。而看官啊，您可千万别觉得猪油渣是味道浓烈的大油之物。曾经我陪同一个几乎不吃猪肉的娇小姐去某江南小镇，途中要吃午饭，推开一家面馆的门，菜牌上满目的猪腰面、大肠面、猪肝面，差点让这位小姐起了绝食的心。但这时候，店主悠悠给她单做了碗青菜汤面，热腾腾地端上来，当着她的面撒了把油渣。挑剔的女客人吃得极为欢喜，觉得既清淡，又入味。“下次来吃面，记得给我多撒点猪油渣。”她恳切地说。

“你们有人吃过马油渣吗？”有个人冒出来说。

哎，这可难倒了我。马油渣并没有吃过，牛油渣、羊油渣，倒都试过一点。那是在云南，吃带皮牛肉带皮羊肉火锅，吃得大汗淋漓，当时的主食，便是最后上了一盆夹着牛油渣羊油渣的新鲜出炉的小花卷，极香，极吸油，吃得胃里踏实，极舒服。

不过刚好医务士走了进来，没人来得及回答。

“全部都给我上床，大公夫人要来参观，把你们的脏脚盖好，不准给我露出来！”

你想的没错，我只是凑巧读到《好兵帅克》中讨论油渣的一段而已，不由自主地，就跟书里的人物自言自语地问答起来了呢。爱吃的人，总是误以为自己到哪里，身边都有爱好美食之人环绕，看书也不例外，即使讲的是油渣。