在江南地区具有800多年种植历史的白芹是一种非常有特点江南食材。它茎基粗壮、茎鞘洁白、叶尖嫩黄、组织脆嫩、风味爽口、微甜不腻,含有丰富的氨基酸、多种维生素和无机盐,具有清洁血液、降低血压的功效。它是我国第一个叶类蔬菜地理标志产品。
白芹的独特风味是由当地得天独厚的土壤条件所决定的,在大面积种植的溧阳地区,地处中亚热带与北亚热带的过渡地带,该地带河港纵横交错,湖荡星罗棋布,热量充裕,雨水充沛,土壤多为黄棕壤和青泥土,保水、保肥、透气性好,含有丰富的有机质,一般可达2.1至2.8%,最适于白芹的生长。
以它白嫩的茎、叶为食材,既可荤炒,又可素拌,其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜,今天的这道白芹炒肉丝就很有江南地区的味道。
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