厨刀古称“庖丁”。“庖丁”一词出自“庄子”，庖丁解牛，踌躇满志，游刃有余。又有“刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：割不正，不食”。可见厨刀在食材处理中的重要性。除了传统的中式厨刀之外,西式厨刀和日式厨刀在世界范围内被广泛使用,这里为大家介绍常见的厨房道具和品牌,并推荐好用的产品。
1.常见分类
主厨刀/厨师刀 Chief's Knife/Cook’s Knife: 是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。
Victorinox 40520 Fibrox Chef's Knife 多功能厨师刀，锐利的高碳不锈钢刀片能够进行平滑和整齐的切割。基本上可以用于将每种食物粗糙或精细地切碎、切片、切块。手柄设计完美平衡手感，切实贴合手型。价格公道，只需31刀。
三德刀 Santoku Knife: 这种刀原本是用于日本的厨房。San在日语中为3的意思，Toku是美德的意思。因此，这种刀意味集三种美德与一身：切片，切丁和剁碎。Wüsthof日式三德刀Wusthof Classic Hollow-Ground Santoku使用空心刀片，在切割或切片中，在空心刀刃和食物之间会形成空气袋，减少对刀片的摩擦。可以防止像生鱼片或火腿这样的食品黏着在刀片上，并能够切出更细像纸一样的薄片，用来切黏黏的食材，尤其是寿司，最好不过啦。
切肉刀/多用刀Utility Knife: 有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。J.A. Henckels International Classic Stainless-Steel Utility Knife经典多用刀，可以切厚三明治，蔬菜，水果等.高品位，冷轧不锈钢，不需要磨刀。可以用洗碗机清洗，但更建议用温热的肥皂水小心清洗，并用毛巾擦干。
砍刀 Hackmesser: 类似于中式菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉。J.A. Henckels International Classic Stainless-Steel Meat Cleaver 很好用，比中式菜刀开刃角度更大，适合砍骨。
剔骨刀 Ausbeinmesser/Bonning Knife 刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。Victorinox 47513 Flex Boning Knife with Fibrox Handle轻薄，灵活的刀片非常适合剔除肌肉或大腿的骨头，去除脂肪和肌腱。逐渐变细的针对性刀片是能够密切贴合关节的必要工具。
面包刀 Brotmesser/Bread Knife 刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。J.A. Henckels International Fine Edge Pro Stainless-Steel Bread Knife，锯齿刀刃，可以使坚硬、外脆里软的食物的斩切更容易。适合切割外硬内软的面包、生日蛋糕和成熟的西红柿。
2.如何挑选
冲压和锻造
厨刀按制作方法有冲压（stamped）和锻造（forged）之分。冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。 锻造是最古老的制刀工艺，纯手工打造。刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。简单轻巧的去皮刀可以选择冲压的刀片，用于长期切肉和蔬菜，或者砍骨的刀，最好选择锻造的。
产地
德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。“索林根制造”代表着日耳曼民族的严谨与高品质的制作工艺。德国两大品牌Wüsthof和Zwilling J.A. Henckels都出自这里。
硬度和韧性
刀类的硬度通常用洛氏硬度 C 标尺（HRC）来表示。通常来说日本刀的硬度大，一般在 60-62，德国刀的硬度略低，一般在 55-58之间，中式刀的硬度一般在 50 左右。刀的硬度不应该越高越好，而是看你的用处。韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。
耐磨损和耐腐蚀
越耐磨损，刀就可以用越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候，越耐磨损的刀也越难被磨利。耐磨损度的选择取决于你磨刀的水平。日本刀通常推荐用磨刀石来磨（Japanese Professional Knife Sharpening Stone Sharpener，可用于大多类型的刀），磨石有粗有细。德国刀可以用一根硬度 HRC 60-65 的不锈钢磨刀棒（J.A. Henckels 9-Inch Poly Sharpening Steel德国制造，经久耐用），相当于磨刀石里的细磨，很方便。
有些厂家提供了终身保修服务，保养得当的话，大约 1 年保修一次就可以了。不锈钢只有在保护得当的情况下不会生锈。通常来说德国刀用的钢材比日本刀更耐腐蚀（因为碳含量低）。
3.知名品牌
德国双立人于刀具方面的成就，无论是品质抑或销量都出类拔萃。双立人旗下有多个知名的刀具系列，从刀尖、刀背、刀刃等的设计都非常讲究，针对不同人士、食物、用途的需要。例如自1976年首推的Four Star四星厨刀系列，就由品牌跟多位名厨合作研发。1990年又有为专业厨师而设的PROFESSIONAL "S"厨刀系列，是其中一款最受厨师欢迎的产品。2001年推出的TWIN Select系列，整把刀都用上不锈钢制造，物料经冰点钢铸刀过程及SCT制造，形状特别处理，符合人体工学。另外Gourmet系列则特别为初学者设计，容易掌控。
品牌除了以原有的Zwilling J.A. Henckels商标主攻高档市场外，也以J.A. Henckels International（亨克斯）为副牌力推中价市场，以物超所值为卖点，款式较新颖，让更多用家可以体验高级刀具的优秀。
Wüsthof 三叉牌
德国三叉道具是一家专业从事设计和制造精密锻造道具的公司，成立于1814年，近两百年的辉煌历史。家族7代相传，真正的德国血统。整刀精选坚实高碳不锈钢材质，历经几十道生产工序，从最初锻造、打磨、抛光、直至开刃，每一步严格质量把关。58洛氏硬度淬火技术，更使之锋利与持久坚固。如今，三叉拥有300多种锻造道具，每一件产品都拥有著名三叉标志。这个标志象征着精美的外形/完备的功能以及良好的品质。Wüsthof始终坚持定位中高端，全部产品只在德国生产。
推荐蓝带系列，与世界西餐殿堂级学院法国蓝带厨艺学校合作定制，专业大师级的选择。轻巧锋利，刀片轻薄，尤其适合女性及厨艺爱好者。另外，艾柯经典系列也颇受欢迎。
VICTORINOX 维氏
1884年维氏的始创人卡尔．埃尔森纳先生在瑞士宜溪镇开办了他的刀具工场。从此追求尽善尽美是瑞士维氏军刀Victorinox的一贯传统，多年的研制与创新使军刀的每个组成部分都达到了最佳造型，具有最完善的功能，是世界公认的“品质王牌”。瑞士军刀产的厨刀，在美国卖的非常之好。各种评测里公认性价比最高的，因为它的价格基本上只有Wüsthof或者Zwilling J.A. Henckels之类的 1/3。尤其是它家的冲压（Stamped）道具，性能好且价格便宜。
GLOBAL 具良治世界级日本知名专业刀，公司成立于1985年。1988年在欧洲市场隆重推出。1990年全球发展成功。坚持三大要素：义大利设计、德国坚固、日本精密。传统的日本武士刀工艺，每一刀是精心手工制作，保证完美。GLOBAL厨刀系列，坚持使用日本国内最优秀的高碳不锈钢，高品质优良的切削功能，作工精致、锋利的薄刀片和硬度高十分耐用。握把采用鱼鳞状刻槽设计，从刀身到柄使用不锈钢一体锻造成形。高科技止滑处理握感舒适，美观大方而且不易藏污纳垢。独特设计的刀型，保证让你爱不释手。
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