咖啡偏苦？不要加糖了，换个杯子吧

杯子颜色可能影响咖啡味道

译者：yananyiru丨壹心理翻译专栏·花开尘埃

如果你早晨冲泡的咖啡比平常尝起来更苦，也许你该考虑更换杯子的颜色，而非放入更多糖。

最近，一篇发表在杂志《Flavour》上的文章称，澳大利亚科学家试图研究盛装咖啡的杯子的颜色会否影响到咖啡的味道。他们的研究结果表明很可能正是如此。

在第一个实验中，由George Van Doorn领导的研究团队发现，白色的杯子比透明的杯子更能够增显拿铁咖啡的浓度。更具体而言，白色的杯子能够影响我们对咖啡的味觉，让咖啡尝起来更苦。

研究人员进行了第二次实验，因为第一次实验中他们所使用的杯子的形状不同，因而担心这可能会影响实验结果。但是，使用外形一致的杯子——除了颜色有变化——并没有改变先前的实验结果。在使用白色杯子盛咖啡时，没有用透明杯子或蓝色杯子盛装时那样甜。

研究人员得出了结论：

两个实验表明，杯子的颜色会影响人们对于热饮的味觉。因为考虑到透明杯子装盛的咖啡与用蓝色杯子装盛的咖啡在味觉上没有明显的差异，因此可以排除共时对衬的解释。不过，有可能这种杯子的颜色对比和咖啡本身都会影响到味觉强度或者说咖啡的甜度。也就是说，白色的杯子可能影响我们对咖啡中褐色部分的感觉，进而可能影响到对咖啡浓度（或者说甜度）的感受。这些研究结果表明这样一种观点：提供咖啡的人应该将杯子颜色纳入考虑，因为这将影响顾客的品尝体验。这一结果吸引了越来越多的研究机构，都在强调食品和饮料的外在颜色对品尝感受的影响。

事实上，一项研究结果暗指，当把一块红色的草莓味慕斯蛋糕放到一个白色盘子中时，要比放在一个黑色盘子里香甜10%，可口15%。

在这项新研究中，并非杯子本身的白色影响结果，而是这种情况下呈现出的咖啡中褐色部分的明烈和清晰与咖啡的苦味有关。

这些研究肯定了我们心理上的一种普遍做法，即从某种颜色中期待某种味觉。