自制葡式蛋挞——秒杀街头小吃

葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。（以上摘自百度）

简易版本的葡挞，只是在于挞皮用现成的，省去了叠被子的繁琐，所以关键介绍是挞水的配比。此方适合懒人和忙人。而相比外食，更显新鲜，美味与实惠。

1.原料集合

2.牛奶倒入盆内，加入淡奶油

3.加入糖粉

4.倒入已经分离去除蛋白的蛋黄

5.加入炼乳

6.筛入低粉后搅拌均匀，成挞水

7.挞水过筛2次，可保证口感更细腻

8.将挞水分装入挞皮内，8分满，烤箱200度，预热后放入，放低层烘烤，20－25分钟左右，表层挞皮分层明显，挞水表层有黑点即可

小叮咛：

1，简易版做法中，现成的挞皮可网购而得，或者使用飞饼做挞皮。当然若有时间，自己叠被子制作挞皮会更好，一次可多做些，备在冰冻室内保存；

2，挞水过筛步骤重要，不要省略，可保证葡挞口感嫩滑；

3，享用葡挞最好在出炉冷却15分钟左右，一方面不至于过烫和火气过大，另外微热的状态吃起来比冰冷的更香。