吃烧烤可能致癌，吃腌菜可能致癌，吃咸鱼也可能致癌……大家可能已经把这些当常识记住了。但不一定知道的是，吃没烤焦的猪牛羊肉也可能致癌，喝太烫的茶饮也可能致癌，甚至连熬夜都致癌。一个东西是不是致癌，是要看实验分析、流行病学等相关证据的，不能乱说。目前，最为权威的国际癌症研究中心（IARC）会按照从强到弱，分出1 类、2A 类、2B 类（别笑）、3 类和4 类致癌物。1 类：致癌性明确，有强有力的证据。2A 类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。2B 类：致癌可能性比较低，致癌机制证据还比较少。经常被提到的茶、咖啡和胆固醇，属于3 类，「明确对人体不致癌」，一点儿都不需要担心，更不用提4 类了。至于「牛奶致癌」的说法，更加只是谣言了。大家需要重点记住的，是1类和2A类致癌物。
一类：明确有致癌作用——
1.酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌——酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于3 次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。
2.加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌——加工肉，也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
3.中式咸鱼：鼻咽癌——通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」，在体外实验中已经被证实致癌。
4.黄曲霉素：肝癌、肾癌——最常见的，就是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱），也可能因为原料发霉而有致癌性。因此，一定要选择可靠厂家的产品。
5.其它——还有香烟烟草可能导致肺癌，吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌，这些都属于1 类致癌的饮食习惯。
「防癌」的基本宗旨：就是尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔对身体的伤害，可不仅仅是致癌性这么简单。
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