面团: | |
中筋面粉(五得利八星) | 1000克 |
水 | 550克 |
糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
中筋面粉(排气用) | 100克 |
鲜酵母/干酵母 | 24克/8克 |
以前两种酵母用量,按需选择 | |
馅: | |
猪肉 | 一斤半左右 |
白萝卜 | 2根 |
芹菜 | 一斤八两 |
大葱 | 一根半 |
姜 | 两片 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
细砂糖 | 两小勺(调味料用勺) |
王守义十三香 | 一小勺(调味料用勺) |
蚝油 | 约一大勺(吃饭用勺) |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
以上适量的调味料,由于每人用量不同,只能凭感觉添加。 |
把面团材料加入厨师机揉好
冬天发酵放入烤箱开低温,约36度左右(空气干燥的话,将烤箱自带烤盘里装点水,放最低层)。
夏天发酵放室温即可。
先把白萝卜擦丝,然后锅里烧开水,水开后把白萝卜倒进去焯一下,稍微煮到周边冒泡。
然后准备一盆清水,把焯过水的白萝卜浸泡一下(时间上没有固定的分钟数,准备馅料的第一步就是先处理萝卜,等其他食材准备好,萝卜也就浸泡的差不多了)
香芹洗净切碎,先加两勺盐,放一边等待里面的盐把水分浸出来。
剁好的猪肉加入切碎的大葱和姜沫
加入花生油、细砂糖、王守义十三香、蚝油、生抽、鸡精等调味料
顺着一个方向搅拌,而且要快速搅拌,让猪肉上劲儿,这样的肉馅才能均匀入味。
芹菜用纱布过滤出多余的水分,加到肉馅中
同样把浸泡水里的白萝卜,用纱布过滤掉多余的水分,再放到案板上稍微剁一下。
加入肉馅中搅拌均匀,加盐和鸡精最后调味,再淋上适量的花生油即可。
发酵好的面团状态
先称好100克面粉,准备排气(此步骤很重要,请认真按步骤操作)。先撒一层干面粉,按视频里的揉法,双手反复的揉,揉进去后再撒一层,直到把100克面粉全部揉进去。
分成差不多大小的小剂子
撒少许面粉,把面团压扁
擀皮
包包子的手法
没学会就再看一遍
第三遍😄(切记!擀好面皮后,包包子的速度不要太慢,放在一旁的面皮还在持续发酵中)
包好的包子,进入二发阶段。
如果面团选择用鲜酵母发酵,二发约15分钟。
如果面团选择用干酵母发酵,二发约20分钟。
以上两个时间仅供参考,具体还是要看室温的温度而定,夏天天热会相对缩短时间,但冬天南北室温温差大,时间也会有所不同。
包包子手法不专业,请多多包涵😊
冷水开蒸,上气后(水开)计时蒸15分钟,全程保持大火。
我个人非常喜欢的包子馅之一😍
而且面团的口感也超好
这里要感觉厨友“小朱”😘她推荐的五得利七星面粉,做馒头和包子都太好吃了👍
白白胖胖的大包子
联系客服