擂椒皮蛋的做法

“这个擂椒皮蛋，我根据湖南的擂椒皮蛋改良了一下。湖南的擂椒皮蛋，是需要把烧海椒和皮蛋一起捣成泥而食，而我为了突出四川皮蛋美丽的金黄色泽，保留了皮蛋的块状，改烧椒为煎焙，然后用擂钵捣茸了焙熟的辣椒。这道小菜下稀饭干饭馒头拌面条都挺好吃的。”

食材明细

主料

• 皮蛋 3个
• 杭椒 十个

辅料

• 盐 1克
• 鸡精 少许
• 花生油 少量

• 原味口味
• 未知难度

擂椒皮蛋的做法步骤

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  1

  皮蛋去壳洗净，切成大小合适的块。
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  2

  杭椒洗净。
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  3

  切成小段。
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  4

  锅里放油烧热。
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  5

  倒入杭椒段翻炒。
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  6

  炒到杭椒发软，外皮出现虎皮色，加入适量盐和鸡精翻匀，关火。
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  7

  将辣椒段倒入擂钵。
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  8

  舂成茸状。
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  9

  铺到皮蛋表面即可。
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  10

  成品。
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  11

  成品。
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  12

  成品。

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