1:选料。面粉: 选用低筋粉,这样吃起来没那么韧。
梅干菜: 1:芥菜先阴到70%干。
2:在切碎,兑盐腌制1月,夏天可时间短点,
3: 拿一点洗净尝下有点咸味即可。
4:在将腌制好的芥菜放太阳下晒干,
5:将晒干的芥菜拿来蒸,蒸至软化。
6:在晒干在蒸,在晒干在蒸,反复3次左右到晒出来的菜黑油色)
肉: 选上好新鲜的夹心肉,或五花肉,切成小丁
配料:蒜叶或葱,盐,味精,鸡精,最重要的糖油
2:工具 1:烧饼筒(我想你那肯定没有,大家想想替代品吧)
2:烧饼嵌(你那应该有方的,拿来敲敲遍就可以了,真没有就用手吧)
3:白炭 (优点火力强,燃烧时间长,无烟。没有就普通柴烧成的碳吧)
开始做喽:1:和面:面先加酵母发酵至最发但不发酸。(我们这一般都用
头天盛下的面当酵母称“酵娘”你就超市买那干粉的酵母吧)
2:肉馅:肥瘦自己决定,加少许梅干菜或蒜叶或葱,味精,鸡精。
3:做饼:1:将发好的面加点泡打粉柔匀(目的中和发酵后的酸味)
加多少泡打粉经验掌握(大概2斤面用三指前半截去捡差不多)
放多了发苦,放少了可能发酸。
2:将面揉搓成直径4-5CM面条,用五手指加手心去抓一团面
将面团用手心一压,在面饼上放上肉馅。左手托面,
右手四指拖住面边 ,右手拇指将肉馅压入面内。
这就技术活了,没技术放不了多少肉馅
3:把装肉馅的面用手心一压,将面压成饼
(注意:要压中间,将肉往边上挤。别压边上不然会边上没肉,
压2.3下就反面在压。压单面必破馅)
4:试炉热。炉加碳烧热。拿一点面察到炉壁上,面马上发黄即可。
5:把压好的饼一面涂上糖油,一面涂上水。
将涂水的一面快速贴至炉壁。
6:饼烤到金黄时在涂上一层糖油,等糖油烘干时拿烧饼嵌将
饼戳下。
7:双手拿饼,用嘴咬下慢嚼,慢品。小心烫。
最后大家如果还有什么不懂的可以加我QQ咨询:422851319
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