燃 面
文/李枝样
陕西人，爱吃面，尤其是咱关中人，要是几天不吃面，就会觉得吃啥都没有味道，总感觉缺点啥似的。 每到中午能吃一碗热气腾腾的燃面，就着大蒜，配上油泼辣子，再喝一碗滚烫的面汤，那真是嘹咋咧！这就是关中人生活的真实写照。
小时候，妈妈几乎天天晌午都会给我们一家老小擀面吃，她擀的面：薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，挑到碗里还不断，还好吃，还好看，把人香的团团转。有燃面、汤面、旗花面、宽面、窄面、还有苞谷珍面、扁豆面、杂粮面……各种面食妈妈都会做。那时候我们家里穷，没有什么菜下锅，有时往锅里下一把萝卜缨就觉得很香，很好吃！直到现在只要想起那时候的味道，仍然是我最美好的回忆！还是那么温暖！因为那是妈妈的味道。
我大（爸）最爱吃燃面，虽然在城里工作了一辈子，但还是最喜欢吃燃面。每到星期天我大回家休假时，我婆就早早的用大瓷盆把面和好，再用一块湿布盖上，让和好的面先醒着，等我大回来，把自行车“咯噔”往院子一“撑”，我婆就赶紧到灶火（厨房）揉面、擀面、犁面。我大给锅里添水、烧火，一袋烟的功夫，我婆就把一大老碗热气萦绕的燃面，给我大做好了，再给我大取一疙瘩蒜，端面时，捎带着把南瓜形状的油泼辣子盒也一起端上来，我大一边大口大口地吃着面，伴着“吸溜吸溜”地吃面声，我婆脸上露出了满足开心笑容。两只小脚麻利地跑到灶火，又给我大端来了一碗面汤。
燃面名字的由来，是因为面和面之间容易粘连在一起，陕西方言把“粘”叫“然”，因此，就有了燃面的叫法。燃面又叫“裤带面”，“biang biang”面。传说，一位怀才不遇穷困潦倒的秀才来到咸阳，路经一家面馆，吃完之后又付不起钱，就急中生智说：如果我写出来你们店的名字，能否换碗面吃？小二说，可以。秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，biangbiang面名震关中。
关中燃面，选用本地小麦面粉，和好面，醒五分钟，揉面一次，再醒五分钟，再揉一次，再醒再揉，讲究“三揉”、“三醒”。等面揉光后用擀面杖，擀开、擀圆、擀薄，切成宽约二指，长约二尺，下到锅里煮熟后捞到碗里，撒些葱花、花椒粉、盐、酱油、醋、味精等配料，再放一勺“陕西秦椒”辣椒面，用热油一泼，只听得“嗞啦“一声，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，让爱吃面的人垂涎三尺，直咽口水……
现在我们的生活富裕了，面条的种类也多了。有油泼面、蘸水面、biang biang面、裤带面、菠菜面、西红柿鸡蛋面、扯面、拌面、饸饹面、卤面、烩面、拉条子……
陕西，自古以来就是面食王国，有学者认为，面食的诞生地就是陕西。面食，是陕西人一生须臾不离的主食，我们和面食的感情，就像是鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧，我们亦可认为是面食养育了三秦大地的优秀儿女们。所以，想了解陕西，必须从饮食生活开始，必须从“面食”开始！
在寒冷的三九天里，吃上一碗热气腾腾的燃面，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。碗中的各种调料至鲜至美，足以让人垂涎欲滴了。
（作者简介：李枝样， 60后，热爱文学写作、剪纸、画画、唱歌 跳舞、朗诵、陕西方言脱口秀。剪纸作品多次展出，并收录于《西安临潼石榴剪纸》一书。文章在报纸和多家网络平台发表。现为临潼《骊山诗社》社员，唱歌曾获得两个证书，跳舞登上过陕西电视台《舞动三秦》栏目。）
（编辑：王晶）
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