“斜什面”
文\张志强
“斜什面”这个名字的由来，应该是与它的形状有关。“斜什面”其实就是关中道叫的旗花面，不论是菱形像旗花，还是是个斜十字，都没叫错，但在临潼，它的名字只有一个就是“斜什面”，也有人写成“斜式面”我不知道那个字对，只知道从小就那么个音，那么样叫。
面擀好后，把擀面杖放在最靠近身体的一边，留出一小部分面皮露在外面，然后两手轻轻扯起露在外面的面皮，用手心压在擀面杖上，再向前轻轻用力一推，面皮就卷在了擀面杖上。拿起切面刀，沿着擀面杖的顶端，用刀拉到另一端，挪开擀面杖，面皮就堆叠在一起，从低到高，由宽变窄，再拿起刀，从右到左，竖着切成近两公分宽，然后再返回来从右到左斜着切过去，农村女人的刀功，这一卷、一竖切、一斜切，案板上一大张面皮，不到一分钟，一堆斜什面就呈现在眼前了。为了不让它们互相粘在一起，就给上面撒点干面粉，两手拨拉一会，就可以直接下到翻滚的开水里去了，面快熟的时候，把烧好的菜倒进锅里，用长勺子搅上几下，确定面和菜已完全融合一起，味道已经均匀，一锅香喷喷的斜什面就等着你享用了！
多么普通的流程，连我这个很少做饭的人看上几眼，都熟记于心，更何况那些高级厨师就更不在话下了。但是只要看见它，就勾起了我一段又一段关于它的美好记忆。
小时候，婆会做很多种饭，尤其是我生病的时候，婆总会做出一种新花样，像搅团、凉粉、蛤蟆孤豆即现在的“漏鱼，还有卤面等等。那么多好吃的，让我觉得生命也是一件好事，至少能吃到很多平时吃不上的东西。斜什面也是这个时候和我结缘的。
一次午饭，我去厨房端碗，饭已经舀好晾在案板上了，斜的面，像一个个平行四边形，与豆角、土豆等融合在一起，有点稠。我尝了一口，有点淡，加了点盐，还真香，竟没想到吃了三大碗。
“婆，今天这是啥饭啊，这么好吃！”
“斜什面”，婆笑呵呵地说。
斜什面，我记住了这三个字，记住了这个我认为的美食的名字！
当然，记忆中，最深刻的就数姑姑做的斜什面了。姑姑家有一个菜园子，家门口右拐下坡不远处就是姑姑务弄的菜园，她很勤劳，用野枣树把菜园子围上一圈，里面种着西红柿、黄瓜、豆角、韭菜、豇豆、冬瓜、南瓜之类，一有空，就给菜苗浇点水、施点肥，蔬菜成熟的时候，应有尽有，是够家里吃上一阵子的。
一顿香喷喷的斜什面，必不可少的菜就数西红柿了。成熟的西红柿，皮薄，汁水多，酸酸的，甜甜的，不像现在市场上很多西红柿，切开没有多少汁水，一口咬下去不酸不甜，食者一点胃口都没有。姑姑就地取材，斜什面里的菜丰富多样，有西红柿、豇豆、韭菜，面快熟的时候，再给锅里面打上几个鸡蛋，勺子一搅，真可谓“色香味俱全”。饭做好了，姑姑揭开锅，让饭晾着，然后在家门口的塄边对着桃园唤着我和哥哥的名字，我们听到后，就会一溜烟似的跑回家。
洗过手，姑姑把饭已经舀好了，狼吞虎咽，一会功夫，我就能吃上三四大碗。或许是那个时候年龄小，跑闹多，饭量也就大吧，可是其它饭倒吃不了这么多，只有斜什面，也只有姑和婆做的斜什面，牢牢地勾住了我的胃口！
还记得前两年有一次饭后，和姑姑一家人围着饭桌说笑，姑姑突然说道：“强，你还想得起来不？你小的时候最爱吃斜什面了，有一次我问你和你哥，你俩晚上敢睡在桃园不？你说你敢睡。姑说你敢睡在桃园的话，你要啥我都给你，你说给你做顿斜什面就行了……”我想起曾经确有这个玩笑，而且晚上没有睡在桃园，第二天确实又美美地吃了一顿姑姑做的斜什面。
斜什面，从舌尖走进了我的身体里，流进了我的血脉里，成为我一生的牵念。
参加工作以后，单位离家不远，我能经常回家吃到妈妈做的家常饭，可是妈妈的拿手手艺在蒸馍和擀然面上，她很少做斜什面，做过几次斜什面，菜虽然很多，可是味道很淡，即便是再加点调料，可还是觉得缺点什么。
女儿上了小学，为了照看她上学，妻子辞了工作，她便有时间亲自做一些饭，我们便有了很多时间在一起吃饭。一次晚饭，又让我重新见到了那种熟悉的面状，感受到了那种久违的熟悉的味道。
“开饭喽！”随着妻一句吆喝，我和女儿来到餐桌前，坐定，妻子已经放好了碗筷，还给桌子中间放了两片竹垫子。
“今天咱们吃顿最简单的饭——连锅面（妻子老家三原对像斜什面一类的汤面的叫法）！”妻子端了一个小盆，里面盛了快满一盆的饭，重重地放在了那两片竹垫子上。
我伸长脖子一看，这哪里是她说的什么连锅面，分明就是我最爱吃的、常常心心念念的斜什面么，我惊喜：“这不是我最爱吃的斜什面么，你咋知道我爱吃这饭？”
妻子神秘地看了我一眼，“我当然知道你最爱吃什么了！”
顾不得多想，我拿起勺子就给自己舀了满满一碗，一番狼吞虎咽，不一会功夫，我就吃了满满四碗（家里的碗都是小碗），久违的味道，真是太香了！
“饱了，但是还想再吃。”结果还是忍受不住美食的诱惑，又吃了一碗，但是我知道，总共加起来，也没有在姑姑家那一顿吃得多，我想，生活可能让我再也没有以前的那个饭量了。
生活，总要归于平静，但在这日复一日平淡的生活中，每过段时间，我总会对妻子说：“该给咱做顿斜什面了吧！”妻子就会欣然答应。
斜什面，一种多么普通的家常饭啊，苦难的岁月里，它填饱了一个个饥饿的胃口；富足的日子里，它又裹挟着多少欢笑与知足。
看到斜什面，吃上斜什面，不仅仅是婆的味道，姑的味道，妻的味道；更是家得味道，故园的味道，我舌尖上永远也割舍不掉的美丽味道！我爱斜什面，如同我爱故园一切承载着温暖记忆的风物们。
（作者简介：张志强，临潼区马额初级中学教师，业余爱好旅行、摄影、写作。）
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