上海农业科学院食用菌研究院所所长潭琦研究员:任何可食用的菇类营养都很丰富,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是被世界公认的“安全食品”、“长寿食品”和“保健食品”。但不同的菇类食品营养也有所不同。
想聪明多吃金针菇
金针菇中含锌量比较高,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育和健脑的作用,也被人们称为“益智菇”或“增智菇”。正处于生长发育阶段的儿童可以适当多吃一些金针菇。
要注意的是,未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易发生中毒反应,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡一两个小时,烹饪时要把金针菇做熟,使秋水仙碱分解。此外,由于金针菇性味偏寒凉,所以脾胃虚寒的人不宜吃得太多。
容易感冒多吃香菇
研究证实,香菇里含有一种抗病毒物质,被称为蘑菇核糖核酸,可刺激机体产生干扰素。而干扰素有助消灭人体内的病毒,因此容易感冒的人不妨多吃一些香菇。
要注意的是,泡发干香菇时最好用冷水或温水,不要用热水,否则容易造成营养流失。泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。
肠胃不好多吃猴头菇
适当多吃猴头菇,能稀释胃酸,修复消化道溃疡,改善肠道血液循环,促进食物吸收,还能提高胃肠蠕动能力,加速肠排空速度。有助消化、补虚损、健脾胃的作用,肠胃不好的人不妨多吃一点猴头菇。
要注意的是,猴头菇吃起来有一股苦味,应该先用热水焯一下,去掉苦水,再进行烹制。泡发干猴头菇时,将其洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会儿,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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