食用菇药效各不同

上海农业科学院食用菌研究院所所长潭琦研究员：任何可食用的菇类营养都很丰富，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被世界公认的“安全食品”、“长寿食品”和“保健食品”。但不同的菇类食品营养也有所不同。

想聪明多吃金针菇

金针菇中含锌量比较高，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育和健脑的作用，也被人们称为“益智菇”或“增智菇”。正处于生长发育阶段的儿童可以适当多吃一些金针菇。

要注意的是，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易发生中毒反应，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡一两个小时，烹饪时要把金针菇做熟，使秋水仙碱分解。此外，由于金针菇性味偏寒凉，所以脾胃虚寒的人不宜吃得太多。

容易感冒多吃香菇

研究证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。而干扰素有助消灭人体内的病毒，因此容易感冒的人不妨多吃一些香菇。

要注意的是，泡发干香菇时最好用冷水或温水，不要用热水，否则容易造成营养流失。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

肠胃不好多吃猴头菇

适当多吃猴头菇，能稀释胃酸，修复消化道溃疡，改善肠道血液循环，促进食物吸收，还能提高胃肠蠕动能力，加速肠排空速度。有助消化、补虚损、健脾胃的作用，肠胃不好的人不妨多吃一点猴头菇。

要注意的是，猴头菇吃起来有一股苦味，应该先用热水焯一下，去掉苦水，再进行烹制。泡发干猴头菇时，将其洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会儿，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。