霜降到，甘蔗俏

我们关心小众食材或者说香料

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今天霜降，相信你已经在朋友圈里看到，太多关于霜降养生的信息，闻香或是食疗。以免大家阅读疲劳，今天咱们不去说养生。今天单独把甘蔗拿出来说说，甘蔗食之甘甜，甜到心窝。武能防身，小时候我曾用它做少林棍

大文豪苏轼还写过诗夸奖它

老境於吾渐不佳，一生拗性旧秋崖。

笑人煮积何时熟，生啖青青竹一排。

——苏轼《甘蔗》

甘蔗最早被称为“柘”，先秦时代由南亚传入中国，长久以来一直是华南以及南洋诸岛的制糖来源。中国常见的甘蔗可分为竹蔗和高贵蔗二种，即是俗称的红甘蔗和白甘蔗。虽然味道都是一般的甜蜜，但论口感之脆嫩则后者要逊色许多，故而只用作产蔗糖，市面鲜食的还是以外皮墨红的竹蔗居多。

高贵蔗（红甘蔗）

印度最早将甘蔗榨出的汁水晒成糖浆,煎煮后制出了石头似的蔗糖块。这种宝物经丝绸之路逐渐传进中国,同时也陆续传到埃及以及欧洲。

唐代,朝廷专门派人去西域学习制糖术,并在扬州大面积种植甘蔗生产出糖来。到了宋代，甘蔗种植和炼糖术又有了进一步发展。宋代官府设有“蜜煎局”，专门制作各种蜜煎糖煎。与今天的蜜饯差不多，都是用花啊果啊一类泡蜜或泡糖，宫中的多个雕花。直接拿来做成吃食也可以，加入芝 麻、麝香、杨梅、荆芥等做出不同口味。

南宋时期王灼编著的制糖方法专著《糖霜谱》专门介绍了以甘蔗制糖方法，是现存最早的一部介绍以甘蔗制糖方法的专著。

竹蔗（白甘蔗）

小时候,把甘蔗掰断就“咔嚓咔嚓”得吃起来，甜甜的味道入口，脸上就乐开花，幸福来如此简单。风雅的古人并不拘泥于直接啃食，譬如《山家清供》中记载的一道“沆瀣浆”，便是将甘蔗与萝卜切块，一同烂煮成汁，并有润肺生津、宁心安神的功效。

而《调鼎集》中所说的“假杨梅”，实则也是由甘蔗制得：“甘蔗去皮，取心削圆，洒红色，或拌洋糖、姜卤，内放带叶小梅条一、二枝，俨与杨梅无二。”不仅好吃，更兼有可玩可赏了。

了解我们“香道”公众号的朋友都知道，我们写什么都要扯上香~

— 甘蔗不仅用来吃，也可以用来合香 —

陆游 《闲中颇自适戏书示客》诗中：

“烹野八珍邀父老，烧穷四和伴儿童。

穷四和就是香名字，全名“山林穷四和香”。

山林穷四和香

香品

《香乘》中记载：以荔枝壳、甘蔗滓、干柏叶、黄连和焚，又或加松球、枣核、梨核，皆妙。

荔枝壳、甘蔗渣,相对于沉香、檀香,当然是太廉价的材料,用它们制作的香品,自然也与“富贵”二字无缘。但是,配料来自于天生的草木,恰恰是这种“山林”气质让古代士大夫为之倾情,在他们心目当中,这样的香品散发着造化慷慨赋予植物的原生香气,是最本真的“天香”。

——孟晖

《香乘》中比较名贵的“四和香”是用，沉香、檀香、龙脑、麝香，配制而成，与之对应的是“小四和”。

“小四和”和“山林穷四和香”方子相似，同样也有甘蔗的参与。

小四和

香品

四和香：沉檀各一两、脑麝各一钱、如常法烧，香枨皮、荔枝壳、榠櫖核、或梨滓、甘蔗滓等分为末，名小四和。

香枨皮：香橙皮。

榠櫖核 / 很难懂，不知道是一种植物还是两种植物，因为和榠樝很像，所以分开来解释。

榠：榠楂或榠樝,一种乔木及其果实,略似苹果,果肉酸,可作蜜饯及胶水。果实长椭圆形，黄色，有香气，中医学上入药称“光皮木瓜”。亦称“木瓜”。

榠（榠楂、榠樝）

櫖 lǜ ：古书上说的一种藤蔓植物。亦称“山櫐”，山櫐俗称野葡萄﹑山葡萄。可酿酒,亦可入药作滋补品。

櫖（山櫐）

本人更倾向于第一种果子，或许一块入香也不错，爱香的朋友们可以自己合一款，不需要名贵香料亲民的香品了！榠櫖核，不容易找到。那用别的香果代替也不错，没准用葡萄汁和香泥味道更好~~

— 再来一方子 —

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四弃饼子香

香品

《香乘》：荔枝壳、松子壳、梨皮、甘蔗渣，右各等分为细末，梨汁和丸，小鸡头大、捻作饼子或搓如粗灯草大，阴干烧妙（灯草粗的线香），加降真屑檀末同尤佳。

有没有想立即动手的冲动？