霜降到,甘蔗俏
我们关心小众食材或者说香料
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今天霜降,相信你已经在朋友圈里看到,太多关于霜降养生的信息,闻香或是食疗。以免大家阅读疲劳,今天咱们不去说养生。今天单独把甘蔗拿出来说说,甘蔗食之甘甜,甜到心窝。武能防身,小时候我曾用它做少林棍
大文豪苏轼还写过诗夸奖它
老境於吾渐不佳,一生拗性旧秋崖。
笑人煮积何时熟,生啖青青竹一排。
——苏轼《甘蔗》
甘蔗最早被称为“柘”,先秦时代由南亚传入中国,长久以来一直是华南以及南洋诸岛的制糖来源。中国常见的甘蔗可分为竹蔗和高贵蔗二种,即是俗称的红甘蔗和白甘蔗。虽然味道都是一般的甜蜜,但论口感之脆嫩则后者要逊色许多,故而只用作产蔗糖,市面鲜食的还是以外皮墨红的竹蔗居多。
高贵蔗(红甘蔗)
印度最早将甘蔗榨出的汁水晒成糖浆,煎煮后制出了石头似的蔗糖块。这种宝物经丝绸之路逐渐传进中国,同时也陆续传到埃及以及欧洲。
唐代,朝廷专门派人去西域学习制糖术,并在扬州大面积种植甘蔗生产出糖来。到了宋代,甘蔗种植和炼糖术又有了进一步发展。宋代官府设有“蜜煎局”,专门制作各种蜜煎糖煎。与今天的蜜饯差不多,都是用花啊果啊一类泡蜜或泡糖,宫中的多个雕花。直接拿来做成吃食也可以,加入芝 麻、麝香、杨梅、荆芥等做出不同口味。
南宋时期王灼编著的制糖方法专著《糖霜谱》专门介绍了以甘蔗制糖方法,是现存最早的一部介绍以甘蔗制糖方法的专著。
竹蔗(白甘蔗)
小时候,把甘蔗掰断就“咔嚓咔嚓”得吃起来,甜甜的味道入口,脸上就乐开花,幸福来如此简单。风雅的古人并不拘泥于直接啃食,譬如《山家清供》中记载的一道“沆瀣浆”,便是将甘蔗与萝卜切块,一同烂煮成汁,并有润肺生津、宁心安神的功效。
而《调鼎集》中所说的“假杨梅”,实则也是由甘蔗制得:“甘蔗去皮,取心削圆,洒红色,或拌洋糖、姜卤,内放带叶小梅条一、二枝,俨与杨梅无二。”不仅好吃,更兼有可玩可赏了。
了解我们“香道”公众号的朋友都知道,我们写什么都要扯上香~
— 甘蔗不仅用来吃,也可以用来合香 —
陆游 《闲中颇自适戏书示客》诗中:
“烹野八珍邀父老,烧穷四和伴儿童。
穷四和就是香名字,全名“山林穷四和香”。
山林穷四和香 香品
《香乘》中记载:以荔枝壳、甘蔗滓、干柏叶、黄连和焚,又或加松球、枣核、梨核,皆妙。
荔枝壳、甘蔗渣,相对于沉香、檀香,当然是太廉价的材料,用它们制作的香品,自然也与“富贵”二字无缘。但是,配料来自于天生的草木,恰恰是这种“山林”气质让古代士大夫为之倾情,在他们心目当中,这样的香品散发着造化慷慨赋予植物的原生香气,是最本真的“天香”。
——孟晖
《香乘》中比较名贵的“四和香”是用,沉香、檀香、龙脑、麝香,配制而成,与之对应的是“小四和”。
“小四和”和“山林穷四和香”方子相似,同样也有甘蔗的参与。
小四和 香品
四和香:沉檀各一两、脑麝各一钱、如常法烧,香枨皮、荔枝壳、榠櫖核、或梨滓、甘蔗滓等分为末,名小四和。
香枨皮:香橙皮。
榠櫖核 / 很难懂,不知道是一种植物还是两种植物,因为和榠樝很像,所以分开来解释。
榠:榠楂或榠樝,一种乔木及其果实,略似苹果,果肉酸,可作蜜饯及胶水。果实长椭圆形,黄色,有香气,中医学上入药称“光皮木瓜”。亦称“木瓜”。
榠(榠楂、榠樝)
櫖 lǜ :古书上说的一种藤蔓植物。亦称“山櫐”,山櫐俗称野葡萄﹑山葡萄。可酿酒,亦可入药作滋补品。
櫖(山櫐)
本人更倾向于第一种果子,或许一块入香也不错,爱香的朋友们可以自己合一款,不需要名贵香料亲民的香品了!榠櫖核,不容易找到。那用别的香果代替也不错,没准用葡萄汁和香泥味道更好~~
— 再来一方子 —
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四弃饼子香 香品 《香乘》:荔枝壳、松子壳、梨皮、甘蔗渣,右各等分为细末,梨汁和丸,小鸡头大、捻作饼子或搓如粗灯草大,阴干烧妙(灯草粗的线香),加降真屑檀末同尤佳。
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