蔬菜挑选之山药

选山药

山药，在中药中称为淮山，怀山药等，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的滋补佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。那么，如何挑选到营养丰富的山药呢？

看表皮

优质的山药表皮光洁，无异常斑点，外皮无伤，带黏液；如果有异常斑点，可能已经感染病害，食用价值降低了。

手握山药

挑选时，可以用手握住山药几分钟，如果山药出汗，就是受冻了，不宜选购；如果发热，是未受冻的。

看横切面

切开山药，如果横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或有硬心且肉色发红，或横切面黏液化成水，都不要购买。

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新鲜的山药在切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗下，这样可减少黏液。另外，给山药削皮的时候，削完山药的手不要乱碰，粘点盐多洗几遍手，去除黏液。