川菜作为八大菜系之一，在我国饮食文化中有着举足轻重的地位。同时，川菜又因口味偏家常化、食用场合多元化、以及制作种类多样化而深受现代人追捧。麻、辣、鲜、香各种味道的交融下，不仅倾倒了无数食客，更用独有的味道锁住了无数的回忆。
不管是逢年过节时，还是平时在家里宴请客人，餐桌上都少不了鱼肉这道菜。它不仅可以象征着吉祥如意、年年中国有余，而且鱼的口感更加鲜美，营养教育价值也相当的丰富。鱼富含优质蛋白，以及维生素A，维生素d和维生素B等。非常容易被人们身体所吸收，特别适合老人和小孩子食用。鱼肉的烹饪方式方法有很多种，蒸，炖，煎，炸，每一种具体做法都非常的受人们所欢迎。虽然很多人喜欢吃鱼，但不了解鱼的烹饪技巧，所以导致了，每次炖出来的鱼在家里，不仅味道不好吃，而且气味更重。下面给大家介绍一种家常菜大锅炖鱼，一起学习一下吧。
一、大锅炖鱼
食材：
鱼板（草可以如此）2，生姜，葱根3-4，2大蒜，香菜1小，辣椒，热几小米，白胡椒粉，料酒，油，豆瓣酱，绿色抽，酱油，蚝油酱油（不适用），看到菜谱醋，糖，花椒油，花椒，盐，2汤匙生粉。
做法：
鱼清洗干净，特别是肚子里面的黑膜，一定要处理干净，然后晾干多余的水分。一点白胡椒，2汤匙料酒。牛排的两侧腌制15分钟。葱姜蒜辣椒，香菜可以洗净进行去皮备用。切姜蒜片，辣椒切小粒，葱切小段备用..小火炒锅，倒入油5-6汤匙。放入鱼块，小火两面煎，每一面煎2分钟左右时间即可。在煎牛排，盛起待用。锅里进行剩下的油，继续使用大火爆炒姜蒜片1分钟。加入1茶匙豆瓣酱，大火炒香（1-2分钟），加入400-500毫升水煮开，加入辣椒粒，加入葱白，煮1-2分钟。
加入约2汤匙的料酒，2汤匙的生抽，2汤匙的老抽，1汤匙的蚝油，3汤匙的醋，1汤匙的白糖，2汤匙的胡椒油（可以用胡椒粒代替)，半茶匙的盐(可以根据调味）..调好的汤轻轻放入煎牛排后，加入葱和香菜。用中火炖5-10分钟，直到汤喝干。从一小碗另外，加入2汤匙生粉。冷水将生粉稀释，倒入锅中进行大火勾芡，立刻关火。轻轻地把鱼盘起来很好吃。
二、炖鱼的主要注意事项
1、鱼肉本身，不能经过长时间冷冻冷藏。
2，固化时间10-30分钟太长咸鱼会老去。
3、用水进行淀粉，要想有滑的感觉就多一点，要想学生不着任何痕迹就少一点，腌制的时候就加进去，稍微揉一下。用蛋清，那么这将是更滑，但我真正爱水更淀粉。这样做一来可以方便，二来因为蛋清更适合清汤。
4、太大的鱼适当改下刀，减少加热时间。
5.锅里的淀粉鱼一定要用小火，当你觉得快熟了就用火烧1-2分钟完全断了.
6、煮鱼的时候，一定不要搅动。
7，鱼易熟，所以不要长时间加热，煮熟就可以了。
8、如果我们觉得不入味，可以用鱼汤或者做个蘸料蘸着吃。
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