小龙虾是大家非常喜爱的一种美食，常见于春末、夏季和早秋季节，无论是在街边巷尾的路边摊还是普通餐馆或是高档酒店，小龙虾都是作为一道特色菜，可见人们对于小龙虾的狂热程度。而小龙虾的烹饪方式有很多种，其中最常见的就是蒜泥小龙虾（也叫蒜香小龙虾）和麻辣小龙虾（俗称麻小），今天咱们就来介绍一下蒜泥小龙虾的做法。
一、小龙虾挑选
在市场上挑选小龙虾要买个头相对较大的，颜色比较鲜亮红中带有淡淡的青色，虾壳上没有黑色附着物的，这样的小龙虾比较干净而且肉质好。
二、小龙虾处理
清洗：小龙虾买回来以后，放在清水中浸泡半小时，然后用毛刷将虾肚下面反复刷几次
去头和虾线：用剪刀沿着虾头位置剪去，注意保留虾黄，再沿着虾尾中间位置一扭，轻轻拉出虾线。
三、食材准备做法
食材：鲜活小龙虾2斤
配料：食盐5克、生抽15克、蚝油15克、白糖5克、生姜10克、蒜瓣300克、香葱3根、香菜5根、啤酒 一罐（500ml）、食用油
做法：
1、锅里加入比平常多一倍的食用油，烧至七成热，先放入两根葱和全部香菜，炸至葱香菜变枯后捞出，再放入处理好的小龙虾，炸至完全变成金黄捞出装盘。
2、另起一锅，热锅冷油，加入三分之二的姜蒜末和五克白糖，小火炒至金黄香气溢出。
3、加入炸好的小龙虾，再加入食盐、生抽、蚝油均匀翻炒，倒入准备好的啤酒，盖上盖子焖十五分钟左右，让小龙虾充分入味。趁着焖虾时间，把剩下的一根葱白和一些蒜末捣碎做蒜泥酱。
4、等焖的时间到后，加入剩下的姜蒜末，大火翻炒收汁，待汁水只有一半时出锅，淋上 做好的蒜泥酱，撒上葱花即可食用。
四、总结
蒜泥不仅可以提味，而且能够压小龙虾的腥味，在烹饪过程中油炸时间不能太长，时间久了虾肉变老影响食用口感，这样做出来的小龙虾口感鲜美。蒜泥小龙虾适合所有喜爱吃虾的朋友，对不能吃辣的但又喜爱吃龙虾的朋友是首选，有条件的朋友们再吃的时候记得带一次性手套或者吃完一定要洗手哦！
烹饪小龙虾的注意事项：
小龙虾必须在高温下彻底煮熟，以确保龙虾内的细菌和寄生虫被杀死。死者不吃龙虾。因为龙虾是蛋白质生物学高，体内含有更多的细菌本身，龙虾死，细菌立刻分解，人吃，容易中毒和腹泻。
1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜产品尽量选择不吃，腐败已经变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
2，最关键的选举小龙虾，小龙虾吃五到十月，黄满肉肥，三个大爪上，甚至从头塞到弹牙美白尾最佳时机。
3，小龙虾，毕竟，吃死动物，细菌和毒素腐殖质会在体内积聚越来越多，所以我们只是尽量买龙虾长大，实在是太少了，毕竟，无味啊。这需要你会看到皮肤的颜色，红色，老龙虾或黑色或蓝色电红，是红色，艳而不俗的年轻龙虾，有一个自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲进行一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以需要我们自己要买软壳的。
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