土豆丝饭店大厨这样做的，少了这一步，难怪不好吃

简介：土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。

酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜，开胃、下饭、解馋，最关键的是制作简单，食材很普遍。受很多人的喜爱，尤其是和米饭相当搭配。土豆丝只需过一遍水，要炒到可以看到一点点土豆本身析出的淀粉的汁，但是又不能太粘稠，也不要过于清爽，这才是恰到好处，这道菜虽然看起来简单，但是想要做到这一点并不是很容易。做这道菜时最好能够加入些许酱油，这样才能让色泽看起来更加好看，同时也可以提升香味。这一点也是比较加分的。

首先，我们准备食材：

土豆2个，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，红辣椒5克，花椒10粒，盐5克 生抽少许 醋适量 糖一勺 食用油30克

土豆去皮，然后洗净，改刀切丝备用，青椒切丝，红辣椒切成小段，大蒜切片备用

2.先把土豆丝放入冷水中浸泡，同时清洗掉表面的淀粉，这样在进行翻炒的时候不容易粘锅，捞出备用

3.开火，将锅烧热，倒入凉油，放入切好的蒜片，干红辣椒，花椒炒出香味

4.然后放入准备好的土豆丝，进行翻炒，放入少许生抽，加入适量的醋（个人认为生抽和醋最好能在这一步加入，青椒不需要这两样调味品，会显得味道太重，也会使青椒发黄，影响色泽）

5.然后下入等待良久的青椒丝，翻炒，使青椒丝和土豆丝充分混合。然后放入少许糖，适量的盐进行调味，加大火翻炒。这是可以选择加入一些清水，这样避免锅内太干。

6.最后放入小米辣，既可以增加颜色，又可以适当的加一些辣味

小知识：

1.这道菜一定要大火爆炒，时间把握在5分钟以内，土豆丝不能过于熟，这样会影响口感

2.不喜欢花椒的可以在爆香之后把花椒捞出

3.:油要足量、各类辣椒要半生、来回翻炒，防止粘锅！