现在的社会很多年轻人多喜欢吃辣的食物，甚至可以说一定达到了无辣不欢的地步，说道辣的菜系如果川菜能称第二的话，那么没有一道菜敢称第一了，川菜是我国八大菜系之一，早众多的川菜中又很多很出名的菜例如毛血旺，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等等，但是在这些川菜之中最为出名的应该就是水煮鱼了，在水煮鱼的制作中把鱼肉的鲜美与川菜中的香辣完美的结合在一起使人们对它爱不释口，尤其是在这寒冷的冬季吃上那么一口让人辣到大汗淋淋的水煮鱼别提有多爽了，早期的水煮鱼都是选用新鲜的草鱼来制作，但是草鱼的刺比较多，吃起来会很麻烦，经过人们的改良现在的水煮鱼已经选用龙利鱼这种海鱼来制作，即保存了草鱼的鱼味有提升了鱼肉的鲜美度。
说道龙利鱼可能人们对它都不是很了解，龙利鱼产自深海，它是深海底层的鱼，龙利鱼的鱼肉口感爽滑没有其他鱼的腥味，并且它还很高的蛋白质，最为海鱼的它脂肪中含有脂肪酸，老人常吃对动脉硬化有很好的改善，这样的一道滋补佳品吃货的你们是不是已经迫不及待的想去制作了呢？下面就为大家带来这道用龙利鱼制作的滑嫩水煮鱼片，喜欢的朋友可以收藏。
{滑嫩水煮鱼片的配料与制作方法}
首先准备需要的食材,龙利鱼，鸡蛋，料酒，淀粉，色拉油，长豆芽，姜片，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，花生碎，芝麻，葱，辣椒粉，准备好这些需要的食材之后就可以制作滑嫩龙利鱼片了。
制作方法：
买回来的龙利鱼用清水清洗两边，把鱼尾切掉，在鱼尾出斜刀划一下，延伤口出把鱼皮揭下来，龙利鱼去皮是一个很技术的活，在揭鱼皮的时候一定要稳不要急，因为龙利鱼在去皮的时候很容易把肉带下来，去好皮的龙利鱼斜刀切片，在切片的时候避开鱼骨，龙利鱼的骨头只有一根，片好的鱼片放入碗中，加入鸡蛋，盐，淀粉，搅拌均匀，在放入少许的色拉油，锅中加入清水，水开下入长豆芽，豆芽一定要选择长的豆芽，不要选择短的豆芽，短豆芽抄过水之后就所剩无几了，豆芽炒至软之后捞出，放入碗底，另起锅烧油，加入葱末，姜片，花椒一下把，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入清水，水刚要沸腾的时候倒入鱼片，撇出浮沫，倒入水淀粉勾芡倒入鱼肉与汤汁，撒入辣椒粉，干辣椒，花生碎，芝麻，葱花，锅中烧热油，油热后倒入龙利鱼中，这样一道滑嫩水煮鱼片就制作完成了。
寒冷的冬季，吃上这样一道正宗四川滑嫩水煮鱼片，赶走寒冬带来的严寒感，鱼肉的鲜美配上汤汁的火辣是不是让你流连忘返呢？你们学会了吗？有什么不明白的评论去见。
温馨小提示：龙利鱼去皮的时候一定要稳，不能急以免带下鱼肉。
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