说到煎鱼,许多人会先用蛋液或面粉包裹鱼的表面。他们认为这样煎出来的鱼不容易破皮。实际上,这是不对的。煎鱼时注意这几点小技巧,剪出来的鱼绝对不粘锅。我们一家人都特别喜欢鱼。所以基本我每隔几天会买些鱼回来吃。鱼肉鲜嫩好吃,营养也特别丰富。
而且鱼是低脂和高蛋白的健康肉类食材,多吃鱼比多吃肉更有利健康,而且还会发胖。有许多方法可以烹饪鱼,油炸,煎鱼,炖鱼,蒸鱼,烤鱼,煮汤等,方法不同,口味也不同。新鲜的鱼,我最喜欢的还是蒸鱼。这种烹饪方法简单,可以最大限度地保留鱼本身的美味,并且营养不易丢失。
不过我们今天要分享的是煎鱼,那么我们如何才能做到煎鱼不粘锅不破皮呢?许多人都有自己的技巧来炸鱼。几天前,我看到一些网民分享了一种炸鱼而不粘锅不破皮的方法。有人说锅底用生姜擦,有人说撒盐,有人说用面粉包裹鸡蛋液。
这些做法确实有其可行性,但是许多人仍然遵循坚持平底锅的做法。使用不粘锅没有问题,但是如果使用普通铁锅,则需要注意此方法。这是油炸鱼的两个详细方法和步骤。只需按照说明操作,无论锅是什么,剪出来的鱼不破皮,不粘锅,而且鱼又香又脆,下面我们一起看看操作步骤吧!
【煎鱼的做法】
【准备食材】鱼、食用盐、生姜、食用油。
一、生姜擦锅
首先准备一个干净的锅,大火烧热,切一块新鲜的生姜,然后在锅中来回的擦几遍,生姜含有很多生姜汁。当它与热锅接触时它将迅速附在锅上并成为一层保护层,这样我们鱼下锅时就不会直接接触锅。因为我们在锅中擦了姜所以有一层阻隔,这样煎出的鱼就不会粘在锅上了。
二、热锅凉油,中小火煎鱼
我们把准备好的鱼清理好后,然后用厨房用纸轻轻擦去鱼上的水,这样子下锅时才不会爆油。热锅凉油是很关键的一个步骤,具体做法是锅热后在倒入油,倒入油后就要晃动锅让油涂满油汁。
等油温加热稍微热后,就可以把鱼放入锅中了,用中小火煎鱼,注意一定要等待鱼成型,然后翻动煎另一面炸鱼时,不可使用小火或大火。小火不能让鱼快速失去水分。烹饪时间太长,味道会变老。
虽说大火可以使鱼迅速失去水分,但很容易把鱼煎焦,会导致煎出来的鱼腥味很重。所以说炸鱼的正确方法是用中小火煎,这样可以使煎出的鱼更嫩,没有腥味。并且这种方式煎的鱼不仅不会粘在锅上,而且也不会粘锅,口感也是又香又脆。
总结:以上就是今天给大家分享的两种煎鱼小技巧啦,简单又实用你学会了吗?无论煎什么鱼,都可以保证做出来的鱼鲜嫩入味,不粘锅。记住这两句话“热锅擦姜,冷油下锅”,不管是河鱼还是海鱼,都能完整不破,口感更鲜嫩。这个方法不仅对煎鱼有效煎豆腐,煎鸡蛋都可以保证不粘锅哦!
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