说到煎鱼，许多人会先用蛋液或面粉包裹鱼的表面。他们认为这样煎出来的鱼不容易破皮。实际上，这是不对的。煎鱼时注意这几点小技巧，剪出来的鱼绝对不粘锅。我们一家人都特别喜欢鱼。所以基本我每隔几天会买些鱼回来吃。鱼肉鲜嫩好吃，营养也特别丰富。
而且鱼是低脂和高蛋白的健康肉类食材，多吃鱼比多吃肉更有利健康，而且还会发胖。有许多方法可以烹饪鱼，油炸，煎鱼，炖鱼，蒸鱼，烤鱼，煮汤等，方法不同，口味也不同。新鲜的鱼，我最喜欢的还是蒸鱼。这种烹饪方法简单，可以最大限度地保留鱼本身的美味，并且营养不易丢失。
不过我们今天要分享的是煎鱼，那么我们如何才能做到煎鱼不粘锅不破皮呢？许多人都有自己的技巧来炸鱼。几天前，我看到一些网民分享了一种炸鱼而不粘锅不破皮的方法。有人说锅底用生姜擦，有人说撒盐，有人说用面粉包裹鸡蛋液。
这些做法确实有其可行性，但是许多人仍然遵循坚持平底锅的做法。使用不粘锅没有问题，但是如果使用普通铁锅，则需要注意此方法。这是油炸鱼的两个详细方法和步骤。只需按照说明操作，无论锅是什么，剪出来的鱼不破皮，不粘锅，而且鱼又香又脆，下面我们一起看看操作步骤吧！
【煎鱼的做法】
【准备食材】鱼、食用盐、生姜、食用油。
一、生姜擦锅
首先准备一个干净的锅，大火烧热，切一块新鲜的生姜，然后在锅中来回的擦几遍，生姜含有很多生姜汁。当它与热锅接触时它将迅速附在锅上并成为一层保护层，这样我们鱼下锅时就不会直接接触锅。因为我们在锅中擦了姜所以有一层阻隔，这样煎出的鱼就不会粘在锅上了。
二、热锅凉油，中小火煎鱼
我们把准备好的鱼清理好后，然后用厨房用纸轻轻擦去鱼上的水，这样子下锅时才不会爆油。热锅凉油是很关键的一个步骤，具体做法是锅热后在倒入油，倒入油后就要晃动锅让油涂满油汁。
等油温加热稍微热后，就可以把鱼放入锅中了，用中小火煎鱼，注意一定要等待鱼成型，然后翻动煎另一面炸鱼时，不可使用小火或大火。小火不能让鱼快速失去水分。烹饪时间太长，味道会变老。
虽说大火可以使鱼迅速失去水分，但很容易把鱼煎焦，会导致煎出来的鱼腥味很重。所以说炸鱼的正确方法是用中小火煎，这样可以使煎出的鱼更嫩，没有腥味。并且这种方式煎的鱼不仅不会粘在锅上，而且也不会粘锅，口感也是又香又脆。
总结：以上就是今天给大家分享的两种煎鱼小技巧啦，简单又实用你学会了吗？无论煎什么鱼，都可以保证做出来的鱼鲜嫩入味，不粘锅。记住这两句话“热锅擦姜，冷油下锅”，不管是河鱼还是海鱼，都能完整不破，口感更鲜嫩。这个方法不仅对煎鱼有效煎豆腐，煎鸡蛋都可以保证不粘锅哦！
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