今天我们来做一道卤鸭货，能用到鸭子身上的各部位，不会浪费哦。先准备一个稍微大一点儿的盆，然后放入一斤的鸭爪，再放进去一斤半的鸭头，然后再加上半斤的鸭舌，以及一斤的鸭翅。首先我们来清理一下，加上清水盖上这些鸭货，然后用手揉搓一下，主要是清出里面的血水。所以需要多清洗几遍，至于具体的次数，这得看鸭货有没有清理好就行，等到清理鸭货的水基本上没有什么颜色或者浑浊了，肉眼看上去很干净就好。清理好的鸭货也要再冲洗一遍，冲洗完就可以进行下一步了。
先准备一个锅倒入水，大火把里面的水烧开，我们刚刚清理好的鸭货全部都小心的放进去。这个步骤还是为了去掉血腥味，所以要放进去一点料酒。因为是去腥，也不需要煮很长时间，在等到水开之后再煮上两分钟就可以了。然后把锅中的鸭货捞出来立刻就放到凉水中去，从非常热的状态一下子就跳到很冷的状态中，这样就会让鸭肉更加的紧实，吃起来的话就更加筋道。所以也算是卤鸭货过程中的一个小技巧了。
让鸭货迅速降温之后，还得用清水再清洗几遍。因为它在去腥的过程中不可避免的会沾上一点儿浮沫，所以要清洗一下，洗完后的鸭子就显得挺白的。现在我们来正式卤鸭货了。第一步要在锅中倒入食用油，油热之后把切好的葱姜蒜，再加上一些花椒爆炒一下，你要是让这些材料炒出它们自己的香味，喜欢吃辣的朋友们，可以根据自己的需求放入一些辣椒，当然要是干辣椒才行。然后把我们刚刚处理好的鸭货都倒入进去，用铲子翻炒翻炒，让这些鸭货和香料啊调料啊什么都混合均匀。
翻炒均匀之后再往锅里加上三勺的老抽，以及生抽五勺，再加入两勺的糖，以及适合自己的个人情况的盐。也是要继续翻炒，让这些材料都充分的融入到鸭货里面去。这个过程也不需要很长的时间，三分钟左右就行。然后我们准备一个稍微大一点儿的锅，因为鸭货准备的比较多，所以小锅不好操作。往这个大锅里面倒入一些清水，这个清水要刚好没过鸭肉。
接下来就要放卤鸭货需要的各种香料了，有八角，桂皮，花椒和香叶，还有陈皮，白芷，良姜，草寇，肉蔻等香料，这些香料都是卤鸭货味道正宗好吃的条件，所以最好要齐全一点。然后翻动一下，再把盖子盖上，开大火煮。在水开始沸腾之后，就转至中火就可以了，中火大概要煮半个小时。当然在这中间你也可以尝一尝汤的味道，看看咸淡味道是否符合你的要求。煮好之后，这些鸭货就熟透了，很容易就能用筷子戳透。然后就可以关火出锅了。当然只要把这些鸭货捞出来就行，因为有太多香料了，所以注意不要把这些香料捞出来。只把鸭货捞出来放进盘子里就可以了。
对于卤鸭翅来说，还是有自己本身的肉味儿，卤料的味道不是很重，不会压住它自己本身的味道，所以肉香味十足，但也有香料的香味。卤鸭爪就因为本身的缘故，十分有嚼劲儿了，而鸭舌就真的让人停不下来了，口感软香味浓，口舌生津。而鸭头应该是汁水最多的了，所以吃上一个十分过瘾，汁水的浓郁的味道充满整个口腔。每一个鸭货都有自己独特的味道，但是又都十分好吃，所以不要等了，一起做吧。
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