茄子的做法特别多，之前小编就已经说过三四种茄子的做法了，不过很多人觉得那几种做法的茄子都比较多油，吃起来口感依旧不怎么样，即使是按照说的方法把茄子浸泡过盐水以后还是会感觉吃起来有点多油，如果是这样的话，那么今天的这一道菜就特别适合你们了，因为这一道菜是不需要用油炸茄子的，我们之前说的菜基本上都是避不了这一个步骤，不油炸茄子不代表不需要用油哦，这一点需要分清楚。
首先我们需要把茄子准备好，然后再把生抽白糖，淀粉蚝油以及大蒜和食用盐，食用油等调味料都准备好。之前已经说过了，我们在切茄子的时候要把两头给去掉，然后再把茄子从中间呈十字形状切开，然后再做成若干段，因为茄子的吸水性能比较好，所以我们要把茄子切的比较长一点，这样的话就可以避免茄子，因为吸收水太多而变得很难吃。茄子的切法也有很多种，我们就不乱来了，直接就简单的切成细长条状就好了。
都知道，为了让茄子的口感不要太油腻，都需要把茄子放入到盐水里浸泡一段时间，很多人对于盐水的概念不怎么清晰，认为只要在水里放点盐就是盐水了，实际上盐水是有一定的比例概念的，不过其实正常情况下，我们只需要用小勺子勺一勺，然后倒入到盆里面，就基本上是可以的了。把茄子放入到盐水里浸泡大概10分钟的时间，然后再捞起来，捞起来以后将他表妹的水分简单的挤一下，我们可以用手轻轻的压一下，这样他表面的水分就流出来了。
时间是宝贵的，所以在腌制的过程中，我们要快速的把其余要做的事情都做好，比如说把大蒜切成蒜蓉，然后再跟水以及淀粉混合起来其中还要加入好友以及生抽，做这种浆料其实是对于很多食材来说必不可少的行为，因为很多的食材本身不太具有味道，因此我们就需要通过把各种食材的味道混合起来，赋予到这种食物上。更何况调配职业，其实在很多时候往往是特别重要的步骤。
我们在锅里倒入一点点的食用油以后，就可以把茄子放入其中去炒了，炒的目的是要把茄子当中的水分给全部弄掉，所以我们在炒的时候，不需要你把茄子炒熟为目的。确保茄子内的水分基本上被炒干以后就可以然后捞起来，然后炒糖色，最后把茄子放回到锅里去，再将调味用的辣椒，葱姜蒜，料汁等撒在表面翻炒均匀后就可以食用了！
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