在农村老家，家家户户都种有不少的蚕豆，目前正是蚕豆最鲜嫩的时候，想吃就要抓紧，由于温度较高，蚕豆生长迅速，转眼几天时间蚕豆就要老了。小时候不喜欢吃蚕豆，可是这个季节，绿叶蔬菜不多，豆角类的蔬菜还没长出来，吃的最多的就是蚕豆和豌豆。

很多人都不喜欢蚕豆表面这层皮，不管老与嫩，吃的时候总是习惯性的将皮吐出来。我也一样，干脆就将这层皮剥掉再炒，我觉得这样做豆米更容易入味。当然，有一种带皮的卤蚕豆也是非常美味的，不过最终也还是要将皮吐出来。

蚕豆炒韭菜

韭菜和蚕豆都是目前菜园里特有的时令蔬菜，韭菜和蚕豆一起搭配着炒，我觉得这个搭配蛮好的，韭菜辛香，蚕豆清淡，二者互相补充，色泽鲜艳。值得注意的是，蚕豆要先下锅，翻炒片刻后加少许的水焖煮两分钟，水煮干以后再倒入韭菜翻炒，调味。

蚕豆、竹笋炒酸菜

我觉得蚕豆、竹笋和酸菜搭配更美味，不知是口味重还是其他原因，总觉得蚕豆、竹笋这些不易入味，本身味道又清淡的食材，配上酸菜就让人食欲大开。如果再放上几片腊肉，那味道就更绝了。

蒜香蚕豆，蒜香浓郁，咸辣爽口，比较下饭。多剁一些蒜末和辣椒，炒出蒜香味和辣味后倒入蚕豆，加少许的水焖煮两分钟，出锅前调味，再撒些葱花就可以了。

蚕豆炒鸡蛋是个健康搭配，蚕豆绵软，鸡蛋鲜香。

我觉得烹饪时应该尽量保存蚕豆外皮，一起炒制对健康更有利。蚕豆皮的营养价值很高，含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及各类维生素等。比较鲜嫩的蚕豆是不需要去掉外皮的，如果蚕豆不太新鲜，或者有些老了，可以将蚕豆皮剥掉再烹饪。

蚕豆的上市期非常短，大约就半个月左右，由于蚕豆壳水份含量高，冷鲜保存也容易发生腐烂。如果冷冻保存需要将外壳去掉，将蚕豆米煮至八成熟，冷水过凉后放入保鲜袋，再放入冰箱冷冻室保存。这样蚕豆米就不会脱水，导致空壳。

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