在农村老家,家家户户都种有不少的蚕豆,目前正是蚕豆最鲜嫩的时候,想吃就要抓紧,由于温度较高,蚕豆生长迅速,转眼几天时间蚕豆就要老了。小时候不喜欢吃蚕豆,可是这个季节,绿叶蔬菜不多,豆角类的蔬菜还没长出来,吃的最多的就是蚕豆和豌豆。
很多人都不喜欢蚕豆表面这层皮,不管老与嫩,吃的时候总是习惯性的将皮吐出来。我也一样,干脆就将这层皮剥掉再炒,我觉得这样做豆米更容易入味。当然,有一种带皮的卤蚕豆也是非常美味的,不过最终也还是要将皮吐出来。
韭菜和蚕豆都是目前菜园里特有的时令蔬菜,韭菜和蚕豆一起搭配着炒,我觉得这个搭配蛮好的,韭菜辛香,蚕豆清淡,二者互相补充,色泽鲜艳。值得注意的是,蚕豆要先下锅,翻炒片刻后加少许的水焖煮两分钟,水煮干以后再倒入韭菜翻炒,调味。
我觉得蚕豆、竹笋和酸菜搭配更美味,不知是口味重还是其他原因,总觉得蚕豆、竹笋这些不易入味,本身味道又清淡的食材,配上酸菜就让人食欲大开。如果再放上几片腊肉,那味道就更绝了。
蒜香蚕豆,蒜香浓郁,咸辣爽口,比较下饭。多剁一些蒜末和辣椒,炒出蒜香味和辣味后倒入蚕豆,加少许的水焖煮两分钟,出锅前调味,再撒些葱花就可以了。
蚕豆炒鸡蛋是个健康搭配,蚕豆绵软,鸡蛋鲜香。
我觉得烹饪时应该尽量保存蚕豆外皮,一起炒制对健康更有利。蚕豆皮的营养价值很高,含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及各类维生素等。比较鲜嫩的蚕豆是不需要去掉外皮的,如果蚕豆不太新鲜,或者有些老了,可以将蚕豆皮剥掉再烹饪。
蚕豆的上市期非常短,大约就半个月左右,由于蚕豆壳水份含量高,冷鲜保存也容易发生腐烂。如果冷冻保存需要将外壳去掉,将蚕豆米煮至八成熟,冷水过凉后放入保鲜袋,再放入冰箱冷冻室保存。这样蚕豆米就不会脱水,导致空壳。
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