“花毛一体”中的毛豆到底是什么豆？

每年这个时候，烧烤便成了夜宵中的C位美食。三五好友一同小聚，烤串还没点，就得先来一盘“花毛一体”。作为烧烤中前菜，腌制好的毛豆成功打开了大家的味蕾~ 夏夜街边烧烤夜宵，配上略带凉意的毛豆，才能消去那份燥热。我们经常吃毛豆，但对它又了解多少呢？今天就来和大家聊聊，毛豆到底是什么豆！

事实上，毛豆是地地道道的“国货”，古称菽[shū]，约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。毛豆，其实就是新鲜连荚的黄豆，不知是谁突然发现，还未成熟、豆荚还没变硬变黄但种子已经饱满的黄豆，采摘之后直接水煮竟也鲜嫩无比，更别说凉拌、快炒等做法了。

也就是说毛豆是黄豆的“年轻时候”，黄豆作为一种油料作物，含有丰富的油脂，那毛豆如何呢？

每100g（生）	毛豆	黄豆	豆腐	豆干
能量（Kcal）‍‍	140.1	422.6	82.1	144.1
蛋白质（g）	13.1	35.0	8.1	16.2
脂肪（g）	5.0	16.0	3.7	3.6
胡萝卜素（mg）	130	220	-	-
维生素B1/B2(mg）	0.15/0.07	0.41/0.20	0.04/0.03	0.03/ 0.07
钙（mg）	135	191	164	308
磷（mg）	188	465	119	273
钾（mg）	478	1503	125	140
镁（mg）	70	199	27	64
锌（mg）	1.73	3.34	1.11	1.76

来源：食物营养查询平台.中国疾控.中国营养学会