春意盎然的时节，树木返青，野草萌芽，各种野菜也开始生长，“有条件的朋友”会拿起小铁锹去野外挖鲜嫩的野菜，回家下面条、凉拌或蒸着吃。不可否认，与人工栽培蔬菜相比，野菜有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等有利于身体健康的营养素，但在无法分清野菜种类和性状的情况下，千万不要随便吃，因为很多野菜本身就是一种药用植物，过量食用特别容易中毒。荠荠菜又叫荠菜、地地菜、枕头草等，是人们喜爱的一种野菜，生长在田间地头山坡草木间。荠荠菜有很高的药用价值，清肝调脾，和血利水，降低血压。可以用来凉拌，炒鸡蛋，包饺子等。光敏性皮炎人群不可食用。
春天的香椿芽色泽嫩绿，香味浓郁，营养价值也高。富含维生素c，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。车前草通常生长在草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁等，是一种味道鲜美的野菜，有极高的药用价值，嫩苗沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。榆钱就是长在榆树上的种子，先于树叶生长，它酷似古代串起来的麻钱儿，所以被人们叫做榆钱儿。这个季节新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养物质，能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。通常是拌面蒸，然后浇一勺蒜汁食用。枸杞芽口味香美细嫩，带着一丝丝回味悠长的清苦。可以清炒，也可以炒鸡蛋。槐花就是槐树的花，槐花刚刚含苞欲放之时，是最美味的时候，生吃有一种花朵的甘甜，通常是拌面蒸食，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀，也可以用槐花炒鸡蛋。野蒜味道比大蒜更冲，散发着野草的气息，个头比大蒜小太多，叶子细弱如草。可以用来炒鸡蛋、腌制野蒜，可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上调味。马齿苋是田间地头常见的一种野菜，生命力极强，只要有一点土壤就会生长。可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃。光敏性皮炎人群不可食用。野苋菜又叫青香苋、红苋菜等，入口甘香，有润肠胃、清热、明目、利大小肠，防止肌肉痉挛，促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力。同时能通窍滑胎，女性孕期不可食用。光敏性皮炎人群不可食用。蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁等，富含各类维生素、钾、铁、钙等物质。清热解毒，根、茎、叶都可以晒干用来泡茶喝。
图源/蜜思饼（id：Amanda_Wang2121）
面条菜又称扫帚菜，成熟后如小树一般，幼苗可以食用，通常是拌上面粉蒸食，然后拌上蒜泥等调味。灰灰菜味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，能够预防贫血，人们通常摘取其嫩茎叶用来下面条，也可以开水焯后凉拌。光敏性皮炎人群不可食用。当然野菜种类很多，不同的地域野菜的称谓或许也有区别，这些可食用的野菜虽然有丰富的营养，但切勿过多食用，尤其是有药用价值的野菜，饱一下口福足矣，过量食用导致中毒可就得不偿失了。在野外挖野菜时避开污染区域，如马路边、污水沟、垃圾填埋场、工厂周边等；购买野菜去正规场所购买，并保留购物凭证，不要在路边摊贩或流动摊位购买。食用野菜之前，要经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。家有特殊人群比如孕妇、脾胃虚弱、体质过敏等避免食用野菜。吃野菜最好只吃自己认识的种类并了解其性状。狼毒草又名叫断肠草。根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
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老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
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苍耳又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地，幼苗像黄豆芽，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。野芹菜又叫毒芹、白头翁、毒人参。喜欢生长在潮湿的地方。叶与芹菜叶相近，全棵有毒，花的毒性最大，误食会恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
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野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。曼陀罗又叫疯茄儿，全草有毒，叶子、花朵、汁液均有毒性，特别是种子毒性最大，误食会造成休克、晕厥、声音嘶哑、意识不清。天南星在我国大部分省区都有分布，通常长于生于林下、灌丛或草地，根茎淀粉高，植株可制酒精、糊料。植株有毒，不可食用，皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食用五钱可引起全身中毒。图源/网络
石龙芮又叫花毛茛，根系和荠菜相似，叶片肾状圆形有尖刺，开小黄花，植株有毒，误食腹泻、嘴角灼热和肿胀。不可食用的野生植物还有很多，基本都是上等的中药材，食用野菜时一定要小心甄别，没吃过的最好不要选择。此外，还有一些蘑菇、菌类等，那些长相奇怪、或者形状特殊，颜色鲜艳（白色、红色、黄色）的菌类，不要触碰，很多植株都含有剧毒。食用野菜中毒，症状较轻的通常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状。尤其是当你确定是食用野菜导致的这些症状，首要先要做的就是催吐，尽量把吃进去的全都吐出来，直至吐出清水为止。如果症状很轻微，可以喝一个生鸡蛋清，或者鲜牛奶、大蒜汁等，这些物质能有效清除胃肠内多有毒素，起到缓解症状的作用。*“光敏性体质”：平时只要一晒太阳，皮肤就会发红瘙痒，很容易晒出红疹。
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