真香警告！这种“油”堪称米饭杀手，好吃到放不下碗！！

坊间一直流传着“中国下饭菜三大神器”，据说有这些“神器”所到之处，米饭就没剩过。

这三大神器就是：鸡蛋酱，秃黄油，油鸡枞。“顺时而养”，今天肉叔就来此时聊聊正当季的“秃黄油”。

▲ 图片来自《风味人间》第一集山海之间

秃？秃？秃黄油

秃黄油，第一次看到这个名字，总会让人有种不知所措的感觉，这玩意儿到底是个啥，能吃吗？不油腻吗？为什么要叫秃黄油？其实，“秃”这个字念“tēi”，是苏州方言，意思是“只有”或“独有”，而“黄”指的是制作好的蟹膏蟹黄。据说这种食用油在江浙一带，已流传上百年历史了。

之所以称之为“秃黄油”是因为原料只用了蟹膏与蟹黄，蟹肉一点都没有掺进去，纯度极高，口感极好。

一小罐的秃黄油便需要20多只大闸蟹，从捕捉到新鲜的大闸蟹直到做成色香味俱全的秃黄油，需要经过备、蒸、拆、熬、成品（准备食材、上锅蒸熟、拆出蟹黄蟹膏、熬制黄油、制作完成并存储）五个步骤，每一步都在考验师傅的手艺。

现在是吃秃黄油最好的时节，因为公蟹膏量很足。