秃黄油,第一次看到这个名字,总会让人有种不知所措的感觉,这玩意儿到底是个啥,能吃吗?不油腻吗?为什么要叫秃黄油?其实,“秃”这个字念“tēi”,是苏州方言,意思是“只有”或“独有”,而“黄”指的是制作好的蟹膏蟹黄。据说这种食用油在江浙一带,已流传上百年历史了。
之所以称之为“秃黄油”是因为原料只用了蟹膏与蟹黄,蟹肉一点都没有掺进去,纯度极高,口感极好。
一小罐的秃黄油便需要20多只大闸蟹,从捕捉到新鲜的大闸蟹直到做成色香味俱全的秃黄油,需要经过备、蒸、拆、熬、成品(准备食材、上锅蒸熟、拆出蟹黄蟹膏、熬制黄油、制作完成并存储)五个步骤,每一步都在考验师傅的手艺。
现在是吃秃黄油最好的时节,因为公蟹膏量很足。
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