原新闻
家住余庆县白泥镇的陈某某，在白泥镇子营农贸市场以销售鲜猪肉为业。2018年9月19日，陈某以1000元的价格从他人手中购买一头“母猪”，于20日早上送到屠宰场宰杀。相关工作人员在检验检疫中发现，陈某拟出场的猪肉酮体脂肪发黄，因此未开具检疫合格证明、未加盖验讫印章和附肉品检验合格标志。同时，明确要求不得到市场销售。
不过，陈某并未听从劝告。当天清晨6时30分左右，他将未经检疫合格的猪肉拉到市场以20元/公斤的价格售卖。
次日上午10时许，余庆县市场监管局与余庆县检察院组成联合食品安全专项检查，对陈某执意摆放在摊位上的155.03公斤猪肉予以查扣，抽样送检。经检测，陈某销售的猪肉不符合农业部门相关标准，被判定为“不合格”。主管部门根据规定，对其销售不合格猪肉的行为，处以13万元罚款。逾期，每日按罚款金额的3%加处罚款。
然而，直到今年8月16日，陈某仍未缴纳罚款。余庆县市场监管局向法院申请强制执行，要求执行罚款13万元，加处罚款13万元，合计26万元。
10月9日，法院对陈某失信行为作出司法拘留15日的决定。10月21日，陈某主动交清了罚款13万元。对逾期加处罚款13万元，陈某与余庆县市场监管局已达成执行和解。
新闻来源：贵阳晚报
它所代表的意思是检疫合格的猪肉。经检疫合格的猪，蓝紫色印章上面有动物检疫合格、生产日期、屠宰厂检疫编制号等信息。
红粉色章代表的意思是检验合格的猪肉，印章有5种形状，分别为X形印章、三角形印章、椭圆形印章、长方形印章和圆形印章。
盖有这种印章的，说明是有问题的猪肉，是要销毁的，不能出售食用。一旦看到这样的猪肉在销售可以直接报警，或向相关主管部门举报售卖流通此猪肉的商家和个人。
三角形印章
盖有这样印章的猪肉在规定的时间，经过高温处理之后才能销售和食用，否则是不能出售和食用的。一定要慎重购买。
椭圆形印章
盖有这样印章的猪肉，说明是用来提炼工业用肉的原料，不能销售食用。
长方形印章
盖有这种印章的猪肉表示炼制成油脂（猪油）才能食用，而不能直接烹制。以上四种形状的印章一般我们在商场、市场上是见不到的，能够见到仅以下一种形状的印章，那就是圆形印章。
圆形印章
只有盖有圆形印章的猪肉才是合格的猪肉，这样的印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期，选购猪肉一定且只买盖有圆形印章的猪肉。
又称排酸肉、冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理。使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售。过程中始终保持在0～4℃的温度下。
颜色：新鲜的肉颜色鲜红。而随着时间延长，肉暴露在空气中，肉中呈现红色的肌红蛋白接触氧气被氧化，肉的颜色会变得灰暗。
气味：新鲜肉的气味除了新鲜的肉腥味，没有其他异味或蛋白质腐败的臭味。
质地：新鲜的肉用手轻轻按压有弹性，不发软，按压痕迹会很快恢复。
注水肉在台面上放置一会后（大约十几分钟），就会有水渗出来，而且用手触摸渗出来的水，感觉不发黏。（正常的肉由于蛋白等物质的存在，即便有汁液渗出来，也是有点发粘的）
食研所专家张子平老师到肉摊查看情况。
很多人觉得肉是越刚是刚宰杀的越好：鱼肉要看着现杀，拿回家马上烹饪，鱼身还会僵硬拱起来的那种才好；猪肉也要刚杀完的还滴着血的才好吃。
其实这是认识误区。科学已经解释，刚杀完的肉并不是最好吃的时候。不同动物的肉杀完后达到最好吃的状态所需的时间也不同，但是它们都需要一定的宰后成熟时间来让肉变得柔嫩、有滋味。
猪肉宰杀完24小时后最好吃；牛羊肉要1-2个星期；鸡肉要12个小时；鱼肉宰杀完4个小时后再吃非常鲜美，而且质地柔嫩（但保存过程中一定要注意温度条件，尽可能存放在0-4℃冷藏环境下，不然很容易变质）。
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