本文手绘/琪小马
鸡是大家常见的畜肉动物之一,也是经常吃到的肉食,看到这篇推送的你,少说也吃了二十几年鸡了~说到吃法,大多数人在做鸡的时候可能会将宰杀好的鸡一股脑儿倒进锅里烹饪,或炖或炒或炸……吃完后评价下这鸡真好吃或者不好吃。
其实,无论做的好吃不好吃,这样的吃法是对一只鸡很不友好的蔑视。作为给人类提供肉食的鸡,从头到脚,从里到外,那怕是一碗鲜血,都能满足人们的口腹欢愉。
鸡的部位很多,做法也很多,了解它们并进行最佳烹饪方法,才是对鸡的最大尊重,今天就教大家愉快吃鸡!
很多人喜欢吃鸡头,烤鸡头、卤鸡头、红烧鸡头等,但其实鸡头不宜多食,而老鸡头更不适宜吃。
鸡在啄食过程中,肌体会将有害金属及其他有毒物质吸收后移送到脑组织里储存,鸡龄越大,有毒物质存储的越多。虽然是微量毒素,但是在食用时最好挑选鸡龄小些的,一般以1-2年的鸡头为好。
用盐水浸泡5分钟,将黏液洗净,拔掉鸡头上的细毛。熬煮鸡高汤,或者做成卤味。
在所有鸡肉组织中,鸡胸肉脂肪含量最低,且富含蛋白质,肌肉纤维较长,口感有嚼劲。
在鸡胸肉中间,有一块比较嫩的组织叫鸡柳,虽然同样是鸡胸肉,但是鸡柳条吃起来更鲜嫩多汁。如果单买鸡柳,价格较贵。
加生姜大料炖熟后,手撕成鸡丝凉拌。
鸡脖部位肉少,肉质有劲道。但是这个部位血管和淋巴腺体相对集中,吃时最好去皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
炖汤,或做成卤味。
鸡翅含有蛋白质、脂肪、维生素A、磷、钾等营养成分,具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功用。
市场上售卖的有两节翅和三节翅,区别在于是否带有鸡翅腿。鸡翅上的肉虽然少,但是皮富含胶质,而且油脂少,多吃可以让皮肤变得更有弹性。
炸,或者炒。与虾混炒同食可降低胆固醇,改善动脉硬化。与板栗混炒同食有消除疲劳,缓解压力的作用。
鸡翅腿是连接鸡翅和躯干的臂膀部分,这个部位的运动量比较大,肉质较有韧性。
炖煮、爆炒,或者油炸。
全鸡腿是鸡大腿上方包括连接躯干部位的鸡腿排部分,这里的肉质细嫩多汁,适合各种烹饪方法。
做炸鸡时,通常将鸡腿与鸡腿排部分切开,分别油炸,一般不将整只鸡腿下锅油炸。
鸡腿是指鸡带骨的大腿肉和小腿肉,小腿肉又被称为琵琶腿,鸡腿肉富含蛋白质和铁,肉质较多且消化率高,易被人体吸收利用,具有轻身健体、增加体力的功效,对于畏寒怕冷、身体虚弱、营养不良、疲劳乏力等症都有很好的改善作用。
炖煮,炒或者油炸。鸡腿上的脂肪多集中在鸡皮,担心长胖的人只要把皮剥掉后食用就可以减少对热量的摄入。
鸡肝含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、硒、锌等多种营养物质,具有补肝益肾、养血明目等功效,但鸡肝富含胆固醇,高胆固醇血症、冠心病及高血压患者应少食。
炖煮或者炒。因为鸡肝中容易聚集有毒物质,因此食用前要在水中浸泡1小时,然后反复清洗。
鸡心含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、磷等营养成分,具有补心安神、镇静降压、理气疏肝的功效,适合治疗身体乏力、心慌气短、心烦失眠和低热盗汗等症状。
鸡心口感较好,肉质柔嫩,富有嚼劲,适合炒、爆、熘、炸、卤等多种烹饪方式。
鸡胗也称鸡肫,就是鸡的胃脏。鸡胗含有蛋白质、脂肪、烟酸、钾、磷、镁等营养成分,具有消食健胃的功效,对呕吐反胃、食积胀满、泄痢、便秘、小儿疳积、消渴、口疮等症有一定功效,是一味常见的中药材。
鸡胗口感脆嫩,适合用炸、爆、卤、烤等多种烹饪方式。与萝卜干混炒同食,可以帮助肠胃蠕动,改善消化不良。与西兰花混炒同食具有清热泻火,改善便秘的作用。
鸡肠口感微脆,清洗时候最好找一根粗细适当植物茎秆穿进去翻开处理。鸡肠不仅仅是一种吃食,它还是一味中药材。
药用价值主要体现在对男性遗尿(慢性前列腺炎征象之一)等有一定功效。当然,具体用法还需要去问诊中医先生啦。
爆炒,或者涮火锅。韭菜炒鸡肠也是相当不错
鸡血含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷等营养成分,具有补血养血排毒清肠的功效。
鸡血中丰富的铁是以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,很适合处于生长发育阶段的儿童、孕妇和哺乳期的女性食用。
此外,鸡血还具有排毒清肠的作用,可清除人体肠道中的各种有害物质,例如食物废物、金属颗粒等,保护肠道健康。
爆炒。与菠菜混炒同食,可养肝护肝;与莲藕混炒同食,可以补益气血,增强免疫力。
由于胶原蛋白含量丰富,具有美容、软化血管的功效,可以改善皮肤松弛、皮肤起皱纹、肤色暗淡等皮肤问题,还可改善乳房发育不良、乳汁不足等乳房问题,同时还可预防高血脂血症、动脉粥样硬化等症。
鸡爪多皮、筋,胶质较多,口感柔韧,适合红烧、卤、酱、腌。
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