本文为“食研所”探访食品企业系列文章之一
图源：本文由山东天博食品配料有限公司供图
你一定听过这样的段子：你以为麻婆豆腐里有麻婆啊，你以为老婆饼里有老婆啊，你以为鱼香肉丝里有鱼啊……貌似还真没有。
那么，鸡精里有鸡吗？
答案是：有！
鸡精是常见的调味料，只要有灶台的地方，几乎都有鸡精的存在，提升菜肴鲜味，丰富菜肴口感，又不会掩盖食材本来的味道。
鸡精不是营养品也不是纯鸡肉产品，准确来说，是一种复合型调味料。
也就是根据人们在色、香、味方面的饮食、烹饪需求，用技术手段把两种以上调味料复合起来制成，成分里有谷氨酸钠、食盐、助鲜剂、糖、辛香料等，在提味方面是优于味精的一种调味品。
或许你会认为，鸡精里有鸡是一种玩笑话，其实一点也不。如果你留意的话，你家的鸡精包装袋上配料表里，有一项物质叫“鸡肉粉”。没错，“鸡肉粉”就是用鸡加工而成。
业界专家山东天博食品配料有限公司总工李秉业说：
鸡精调料里首先是有鸡的，作为一种调味品，必须让鸡精具有鸡的香味和鲜味，而里面的重要配料“鸡肉粉”就是用鸡生产出来的。
关于“鸡肉粉”的提炼，是一个复杂的过程，使用优质合格的鸡肉或者含有鸡骨的整鸡，通过熬煮、磨碎、均质（均匀化的处理过程）、干燥等诸多先进的生产技术和工艺流程，最后变成了鸡肉粉。作为提鲜物质，鸡肉粉是鸡精配料里是不可或缺的组成部分。
也许有人会问，既然鸡精里有鸡，那鸡精是不是就很有营养了啊？当然不是。
鸡精仅是一种烹制菜肴时用来提鲜增味的调味品，虽然具有鸡汤一部分的营养，但不可和鸡汤相提并论，鸡汤里有高质量的水溶性蛋白，而鸡精里蛋白质含量少到几乎可以忽略，不过在烹制菜肴的时候，鸡精的提鲜能力是鸡汤的2-3倍。
这下明白了吧，鸡精里有鸡，但仅作为提鲜增味物质存在，不能像干一碗鸡汤那样，干上一碗鸡精汤。
作为一种调味料，烹制菜肴时适量加入即可，但不宜过量，长期过量食用鸡精有可能导致身体缺锌，还会影响人体对钙的吸收。
今日互动话题
炒菜时你习惯放鸡精吗？
欢迎文末留言一起讨论与分享
作者｜食研所小专家
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
转载或加入食研所美食健康群
联系客服
