说到饮食，南北方的“斗争”从来没有停止过，清明节前后的饮食，南北方更是分成两派，今天肉叔就和你一起看看南北方清明节的“饮食菜单”。
北方阵营
肉叔作为一个地地道道的北方人，只知道过年吃饺子，立秋吃饺子，冬至吃饺子……总之每逢节日，一定要吃饺子。
但清明节的饮食菜单里却没有饺子的身影，饮食上倒是更多样了，主要是以面食为主。
子推馍
子推馍是陕北清明节的传统美食，馍馍里包了鸡蛋或红枣，上面的顶子四周贴了用发酵的白面捏成各种形状的“面花”。山东青岛的老人捏的面花叫“蒸小燕”，寓意小燕子来了，春天到了。
不同形状的面花给什么样的人吃，各地也有讲究。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘吃“抓髻馍”，孩子们有燕子、兔子、蛇等形状的面花，“打老虎”形状的面花深受男孩子喜欢。
吃东西还能吃出艺术感，而博大精深的中国从不缺这样的“饮食艺术”。
大葱和蛋饼
山东青岛许多家里清明节会吃大葱和蛋饼，寓意是聪明伶俐。说起大葱和蛋饼，肉叔忍不住想到泰囧里面王宝强家的葱油饼。
枣糕
北方一些地方用酵糟发面，夹着枣蒸着吃，谷物类的“糕”加上枣，符合春季养生的目的。“寒食节”吃寒食，是为了纪念介子推不求名利的高尚品质，所以人们习惯把枣饼做成飞燕形，用柳条串起来挂在门上，可以冷食。
撒子
传统中寒食节要禁火三天，所以人们提前炸好撒子，作为寒食节期间的“快餐”。
撒子是用白面做原料，加上盐和各种调料和成面团，如果在面中加一些鸡蛋或植物油再和，可以让撒子更香脆。把和好的面团擀成面饼，再搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成，是不是听起来就很酥脆？
南方阵营
不同于北方的“面食至上”，南方的清明饮食菜单里面的食材大多以糯米为主，听着仿佛就能想象到那种黏糯Q弹的口感，瞧这清一色的队伍，倒是跟“清明节”、“春暖花开”“踏青”的调调保持一致。
青团
作为一个北方人，肉叔说自己不知道青团时，南方同事翻了个白眼。
青团确实是南方常见的传统美食，清明前后江南地区的大街小巷几乎随处可见。青团用艾草的汁拌进糯米粉里，里面裹上豆沙、莲蓉等馅料。做好后放入蒸笼蒸熟，出锅后用毛刷在表面均匀地刷一层菜油就大功告成了。
现在也出现了很多“新式青团”，艾叶汁用菠菜汁、抹茶等代替，里面的馅也是根据口味的不同，迭代出很多新款式，比如除了香甜的豆沙、莲蓉外，还有春笋、肉丝、咸菜等咸口青团，不过这种咸馅儿对于热衷传统吃法的上海、苏州人来说，有点“黑暗料理”的意思。
蒿子粑粑
蒿子粑粑主要食材有青蒿、糯米、腊肉、篙叶，做法其实跟青团类似，就是把青蒿的汁水与糯米混在一起，里面加入不同的馅料，包成不同的形状。
不同地方的叫法都不一样，比如“清明粑”“清明馍馍”“清明蒿子粑”等。江西的清明粑馅料更多样，常见的比如鲜笋酸菜馅、雪菜春笋豆干馅，都是咸口的，如果喜欢吃辣，在做馅时还会撒一些辣椒面进去。
艾粄、艾米果、艾饼等
傻傻分不清楚的“饭式”
像青团、蒿子粑粑这样的糯米食品，做法都大同小异，都是用艾草的汁水拌上糯米，里面加入各种馅料后蒸熟吃，口感软糯，带有艾叶的香气，只是每个地方叫法不同。
比如广东及台湾客家地区叫“艾粄bǎn”，江西地区叫“艾米果”，闽南及潮汕地区叫“艾粿guǒ”，而广府地区叫“艾饼”。
五色糯米饭
五色糯米饭又叫“花米饭”、“乌饭”“青精饭”，糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种颜色，做法就是分别用紫紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝等浸泡出液后拌上糯米蒸熟。
在广西每年清明前后，每家每户煮五色糯米饭，寓意是吉祥如意、五谷丰登。
当然也有南北方共有的美食
比如
清明螺
螺蛳一年四季都有，但只有清明时节的螺蛳最好吃。经过冬天的蛰伏，这时的螺肉最肥美，一过清明，壳内开始孕育小螺蛳，味道就大打折扣了。
对于清明螺，好像很难分清它是南方还是北方的食物，因为江浙一带有螺蛳，山东等地方也会吃螺蛳。不过虽然“品类”上分不出胜负，在吃法上还是要争一争的。
北方人面对有滋有味的螺蛳，往往束手无策，只能借助牙签等“外力”；
而相比之下，“吮螺蛳”可以说是南方人的“特有技能”了，就着螺口一吸，连汤带肉的螺蛳肉就被吸进嘴里，实在嘬不出来，就用筷子捣一捣。
对比下来，清明节的饮食习惯中，北方以面食为主，南方以糯米为主，要说有什么相似点的话，那就是南北方的清明饮食都以冷食为主，主要是因为“寒食节”的传统。
这些应景的食物可以尝尝，不过肉叔最后还是要贴心地提醒大家，毕竟到了“保温杯里泡枸杞”的年纪，春天寒气依然存在，这样的寒食要少吃，可以多吃一些能够暖身的食物，比如红糖、红枣、生姜等。
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作者｜食研所小专家
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