科。学。吃。肉。

是不是吃完瓜了？既然餐前水果大家都吃完了，那就来说说如何科学吃肉的那些事~

肉是越新鲜越好吗

这是误区。猪肉宰杀完24小时后最好吃；牛羊肉要1-2个星期；鸡肉要12个小时；鱼肉宰杀完4个小时后再吃非常鲜美(尽可能存放在0-4 C冷藏环境下）。

解冻肉的最佳姿势

借助调味料解冻，盐或者醋，在肉上涂抹均匀，只需要2、3分钟肉就能迅速解冻。当然也可以用柠檬汁去腥，杀菌。

三招教你挑选冷鲜肉

看颜色，新鲜的肉颜色鲜红。随着时间延长，肉中呈现红色的肌红蛋白接触氧气被氧化，颜色会变得灰暗；闻气味，新鲜肉没有异味或蛋白质腐败的臭味；

按压有弹性，用手轻轻按压有弹性，不发软，按压痕迹会很快恢复。

猪肉表面圆形印章表示合格

盖有圆形印章的猪肉是合格的猪肉，印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期。

储备肉与鲜猪肉的营养价值一致

国家向市场投放储备肉是保证市场供应的一种手段。安全性毋庸置疑，肉的营养、味道与新鲜肉和冷冻肉一致。

冷鲜肉保持新鲜的两个条件

1.温度。-4℃冷藏室环境中可以存放2-4天，高于4℃冷鲜肉变貭的速度会很快。2.卫生。鲜肉冷藏前，在处理肉类时候操作案台、刀具、盛具等清洗干浄会延长保险时间。

怎么辨别含有瘦肉精的肉

看肌肉颜色，含瘦肉精的肉颜色特别鲜红。看脂肪，正常情况下猪肉脂肪蓄积在皮下，含瘦肉精的肉，背皮下面和通脊之间几乎没有蓄积脂肪，全是精瘦肉。

夏天吃这几种肉最健康

兔肉，性凉，健脾补中，凉血解毒；猪肉，性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效、利小便、止消渴；

鸭肉，性凉，健脾益气，滋阴养胃，利水消肿；鱼肉，性凉味甘，可养阴益胃、健脾利湿、补虚益气。

午餐肉和香肠都是什么肉

别担心，你买到的鲜冻猪肉是啥标准，火腿肠、午餐肉里的原料肉就是啥标准，虽然的确会用一些边角碎肉，但原料都符合感官、理化、微生物等指标，并检疫检验合格。

鸡精里其实是有鸡的

鸡精是一种复合型调味料，有一项物质叫“鸡肉粉”，这就是用鸡肉加工而成。作为提鲜物质，鸡肉粉是鸡精配料里是不可或缺的组成部分。

分享个让饺子肉馅好吃的技巧

瘦肉绞碎或剁碎后先放盐，然后加点水(肉量的10%左右)，用筷子打一打，放到冰箱冷藏室里放置三四个小时拿出来，这时再加入肥肉、适量水、及各种调料进去搅拌均匀，最后再加入切碎的韭菜或茴香。

这样盐分会将肉中的蛋白质充分提取出来，肉馅更加劲道。

编辑 / 肉叔

配图 / 网络

本文由食研所原创   中国肉类协会出品