JoyceWang&Maximal Concepts丨香港Mott 32餐厅
▼设计说明
▲Mott 32（卅二公馆）位于香港中环渣打银行地下室，建筑面积为697平方米。由专业从事于豪华酒店和住宅设计的 Joyce Wang 设计，Joyce Wang在短短的几年的时间里，因其独特的设计风格而受到业界的赞誉。以其名字命名的工作室不但在国际上赢得了一片掌声并获得各方资本的垂青，得到不少投资机会。最近她将自己的设计理念与叙事风格再次融入到全新的作品中，以全新的Mott 32餐厅来展现自己对于室内设计的思考。
▲Mott 32（卅二公馆）以纽约毛街 32 号命名，该地点正是纽约首家中式便利店的创始地，自1851年开业后，那里发展为纽约市唐人街。而香港 Mott 32 则代表当代的香港，在这个弹丸之地继续传扬香港的文化和美食，他们尝试以经典的食谱和优质环球食材为媒介，重塑昔日香港的菜式，用家传的烹饪方法呈现食材的原味。
▲Mott 32 的空间设计也是一大亮点，环境装饰糅合了古典与现代美，典雅、华丽，精致得令人惊叹。
▲餐厅内设有一个主用餐区、一个酒吧和五个私人包间，每一处场景的设计都从电影艺术中获得了不少灵感。独特的家具和装饰物品则展现出香港这座繁华大都市的厚重历史感。
▲混凝土墙壁和裸露的钢铁结构还带有浓郁的工业气息，但室内风格上融入了很多东方元素，如花窗屏风、墙上的装饰画、天花板下的算盘装饰等，在较昏暗的灯光下别有味道。
▲除却空间让人充满惊喜之外，其背后的美食哲学来自中国历史悠久、代代相传由农场至餐桌之厨艺特色，汇聚来自地大物博的中国，以至世界各地最优质之食材及特有风味，并利用住家烹调的方式表达美食最质朴及真实的一面。菜单由餐厅主厨冯文业师傅、Maximal Concepts集团创辨人以及厨艺总监Malcolm Wood合力构思。为了充份展现由新鲜直达的厨艺概念，宾客于进餐时，亦可同时透过半开放式厨房的偌大玻璃窗，欣赏厨房内活力澎湃的工作实况，更可选择靠近烤鸭炉及烧味部的座位，好欣赏烤鸭博大精深的烹调技巧。
置身典雅精致的空间，品尝新鲜地道的环球食材原味
▲当然，这里的食物才是真正的主角。餐厅菜式以广东菜为主，也有四川及北京的招牌菜式。最值得一提的是，他们用专业烤鸭炉和风干鸭肉冰箱，并使用独一无二的苹果木烧方法，炮制出薄脆酥香的北京填鸭，为这一道传统菜式添了不少惊喜。
▲每天供应的广东点心也是很受欢迎的，和牛、黑松露、鱼子酱等精贵食材，配合正宗及精湛的烹饪技术，出品独特的香港风味点心。这里还有别出心裁的鸡尾酒，Mott 32 将优质烈酒和本地及东南亚石材结合，包括人参风味的菊花蜜、风干柑橘皮、紫苏叶、八角、豆蔻等等，创新别致。
▲Mott 32 总厨冯师傅曾于米其林食府满福楼掌勺，也曾担任利苑（碧街分店）的总厨；而 Maximal Concepts 的餐饮总监 Malcolm Wood 则于台湾长大，及后移居香港，一直热衷于家传食谱，并对上一代从农地到餐桌的传统深信不疑。两人此次合作，结合双方多年经验，共同创作了 Mott 32 的菜单。冯师傅坚持使用最上乘的材料烹饪，他说：
“一道菜最重要是新鲜的食材。在 Mott 32，我用的是广东最传统的烹饪技巧，但只需加点创新和用上世界各地最新鲜的食材，便能炮制出一道道佳肴。”
JoyceWang&Maximal Concepts丨香港Mott 32餐厅
▼ChokStick推荐
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JoyceWang&Maximal Concepts丨香港Mott 32餐厅
▼项目介绍
餐厅名称｜ MOTT32「卅二公馆」
地 点｜ 中环德辅道中 4-4A 号渣打银行大厦地库
设 计｜ JoyceWang&Maximal Concepts
建筑面积｜ 697平方米
餐厅网站｜
▼设计师简介
Joyce Wang
先后毕业于美国麻省理工学院建筑系及英国伦敦皇家艺术学院建筑及室内设计硕士课程，专业从事于豪华酒店和住宅设计。在2010年开设同名工作室，几年间其室内设计项目已遍布世界各地，包括洛杉矶著名的荷李活罗斯福酒店客房、亚洲协会香港中心Ammo餐厅等。 Joyce Wang 在短短的几年的时间里，因其独特的设计风格而受到业界的赞誉。
编辑 /Vvan（广州） 供稿 / Mott 32（卅二公馆）
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