喝岩茶上火到底是科学还是玄学？

先告诉岩茶教室的铁粉一个好消息，2021年的集萃牛栏坑和集萃慧苑坑已经全部发货啦！

▲我们2022年再见！

这份从6月份约定的产品，现在才发货的岩茶“高货”，对于岩茶教室来说已经成为每年最重要的仪式感了。

今年的发货时间比往年略迟了一两周，还是因为今年天气原因，做出来的茶比较“干”，大家在焙火上都比较小心，焙火的周期拉的比较长。

▲2021年牛栏坑集萃、慧苑坑集萃发货完成

我们学习委员也会给大家发上贴心的提醒信息，哪个师傅的茶是刚刚下焙不久的，不要急着马上喝，因为出了火味会影响茶的最佳状态之外，还有一个重要的原因，就是刚焙的岩茶，喝了

不得不说，对岩茶上火这件事很多人是没有概念的。甚至有一部分童鞋对“上火”这件事本身是没有概念的。

“上火”，如果在中医的理论中，属于热证范畴。这个理论体系认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。

因此所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候，具体表现为，咽喉肿痛、牙疼、冒痘、之类的一系列症状。

其实在人类的原始阶段，大家都认为炎症和火，热有一定的关系，英文炎症inflammation的词根中就和火有一定的关联，这个大概是由于炎症的很多表现都和烫伤有些类似。

而现在生活中很多东西上火的原理，用科学的方式也大致能解释的清楚，比如油炸食品吃多了上火，大概就是因为含油量高影响脾胃功能，影响维生素B族的吸收引起口腔发炎，而且油炸食品比较坚硬容易破坏口腔粘膜，引起炎症。

但是在中国五千年的历史的丰富积淀下，上火这件事的外延似乎被无限延申了，如果你遇上像学习委员这样的闽南小伙伴，就会觉得上火不是简单的上火，他简直就是上帝，因为他在你生活的每一个角落。

“吃烧烤吗”

“上火”

“喝桂圆汤吗”

“上火”

“吃糖吗”

“上火”

晚睡上火、早起上火、脾气怎么这么大上火、怎么看上去萎靡不振上火......

这让上火这件事看上去又有点像玄学，因为你不知道他从哪儿来，不知道要怎么对付他。

那么，喝武夷岩茶到底上不上火，喝武夷岩茶到底是科学还是玄？今天科代表就先抛个砖看看说的对不对。

“

1.喝岩茶上火是一种什么体会？

先说结论，喝新岩茶上火的几率是非常高的。这个新岩茶包括了岩茶的毛茶和刚焙好尚处于退火期的精制茶。

▲喝了“会咬人”的毛茶

而在半成品毛茶基本上是只有像制茶师傅等一部分人群会接触得比较多，如果你是和学委一样的易上火体质，我劝你离远一点，这时候的火是带刺的。

试茶就如同生吞下一个还没剥壳的红毛丹，360度的刺用自转和公转双重推力的方式，从口腔滚入喉咙，这种喉咙开挂的感觉，只能说懂的都懂。

带刺的玫瑰不可怕，带刺的火点才撩人上火，喉咙痛这种症状是基本操作，什么牙疼、冒痘，眼屎多这样的上火综合症也随之而来。

而精制茶的“火气”则要隐藏的深一些，

带火的精制茶从一定意义上来说其实就是“刚出炉”，这就挺分情况的了，像包子一类要趁有热气时的绵软，但像内部含糖浆、流心一类的就需要凉一凉。

但是有的人他就好这一口，在他们看来，岩茶的火气和炒菜的锅气一样，少了这口气就不香了。

科代表还记得之前喝到一款肉桂和水仙的拼配大红袍刚出的时候，就是用尚在撩人的火气，把水仙兰花的馥郁和肉桂蜜桃的甜润“烫”出像啤酒喷瓶的泡沫在口腔中激荡，这种绵密的口感滋味大约就是一口咬下的香草冰淇淋。

▲就是它

当然，这与焙火的功夫也密切相关。

今年就在一户山场主人家里喝到一款前一晚刚刚炖过火的茶，但在第二天喝的时候感觉不到丝毫的火气，唯一感受到的方式还很特别，整个茶汤的香气和滋味是落在上颚上，就像是竖起的一道屏，所有因火气转变方向直扑而来的香与味被阻断在这道屏上，撞击下形成这道屏上的质感，打开口腔里别开生面的体验。

但是，我说的但是哈，焙火师傅的工夫再好，也只能隐藏那个火气，不能掩盖那个火感，对于我认识像学习委员这样的闽南地区代表队的同学来说，喝刚焙完一周之内的茶，出现嗓子不舒服之类的上火症状的概率基本上是100%。

最常见的就是表现方式，就是和这股炙热的能量在接触后，瞬间你的发声就从张靓颖变成了李宇春。如果是喝了3款以上的新茶，更像是打开了抖音的金属嗓特效，瞬间变声杨坤。

而就是因为岩茶上火的概率是如此之高，所以武夷山人在试新茶的时候，普遍采取的一个对策就是只试不喝，边上准备一个桶，啜两口就啊呸的吐掉。

▲藏在每个茶桌下五颜六色的吐茶桶

这种景象在天心村斗茶赛之类的现场是特别夸张的，比赛的现场能像洗地一样的满地都是流水。

▲每年天心村斗茶赛结束后都是一地的包浆

一个奇怪的知识点：所以当你看到一个武夷山人夸张的吐掉一口茶时，不要误会时是茶不好，他只是在试新茶。

“

2.岩茶上火是怎么回事？

从Y老师教给我的歪理和科代表自己观察的实际经验来看，岩茶上火是一个可重复而且发生概率很高的事件，从这个角度来说他似乎是有一定的科学性的。

但是对于科代表这样的学霸来说，当我像追问到底是到底是什么物质引起的岩茶上火的时候，似乎又要陷入语焉不详的玄学状态了。

在陆羽的那个年代，他认为所有的茶都是寒的，《茶经》说：“茶之为用，味至寒。”回顾一下唐宋文献对茶叶性味的记载，基本都概括为冷、大寒。

有学者认为，唐时，文人高士的饮茶习俗，甚至某种意义上是和当时流行的燥热的丹药'对冲。一直到了清代，赵学敏在《本草纲目拾遗》记载，诸茶皆性寒，惟武夷茶性温。这个大概是武夷茶的涉嫌会上火的中医证据了。

按照以形补形的民科逻辑来说，岩茶上火似乎最大的罪魁祸首就是“焙火”，就像经过炭火烘烤的烧烤一样让人上火。

不仅走炭火的会，据说身体敏感的老阿姨就是挑拣新焙的茶都会上火，但是这些的上火原因似乎都能解释。

比如烘干机边上，可能就是高温干燥导致的身体脱水；检梗的阿姨可能是因为吸入了一些干燥的粉尘。

▲烘干

▲拣剔

但是到了成品茶之后，他泡成茶汤之后，到底又是什么东西引起的上火呢？

而且最最最最最让人挠头的就是，当你把这个茶安静的放上一两个月后，喝起来自然就不上火了，要是放上一年两年以后，那就连看一眼荔枝都会上火的学习委员都能愉快的喝起来了。

你说这两年的陈放到底是什么物质起了变化，让一碰就炸的刺猬变成了谁都可以撸一把的小白兔。可能就是和绝大部分中医学说一样，喝岩茶上火的概念就是踩着科学和玄学之间的模糊的分界线吧，你觉得呢？

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你有过喝岩茶上火的经历吗？来留言区聊聊上火，让我看看喝岩茶上火到底是科学还是玄学。