这两天科代表在跟着Y老师试毛茶，本来已经准备好各种爽口水果、苏打水来缓解喝刚毛茶可能带来的嗓子不舒服，结果喝了几轮，不仅无任何不适，还越喝越想喝！
看着我这副愈陷愈深的模样，Y老师暗暗得瑟的说到：“怎么样，还是跟着我们混好吧！”
科代表暗想和以前喝起来会咬人的毛茶相比，这种可以无负担躺平喝还很好喝的毛茶，绝对算是颠覆我以往的认知。
在这个认知，科代表结合以往经验悄悄复盘了下，有几个点想和大家探讨下。
1.
毛茶会好喝的感觉是怎么样的？
大部分岩茶在毛茶阶段带来的试茶体验都是喉咙开挂，就像刚下烧烤架的第一口烧烤，会上火还只能算后续，起燎泡可能才是当下的直接反应。
所以一泡好喝的，可以直接喝十几泡的毛茶既是茶季的“意外之喜”，又可以在这岩茶的空挡里稍微满足岩茶爱好者本就不安分的味蕾。带来愉悦的喝茶体验外，还有一种别开生面的满足感。
▲好的毛茶在泡看的叶底上还能看到叶脉呈现清晰的走水脉络，反正就是让人一看就不自觉的口齿生津
典型的是毛茶会具有高识别度的香气。
比起喝成品茶，觉得这泡茶有花香或者果香，除了极具鲜明辨识度的水蜜桃、桂花香等，大多数情况下是无法对应到具体花香或果香的。
But，还没经过焙火稳定品质的毛茶，不仅保留着大部分的低沸点香气，不稳定的状态也把这些香气随时随地的释放出来，相比精茶内敛综合之态，它有着香气暴露的坦诚。
炸开的水蜜桃香、百香果、芒果香、带鲜花气息的桂花香，乃至凉糕的甜糯感等等，面对这种“坦诚”，可以感受到鲜花果香带来的鲜爽，也可以有类似凉糕带来的冰凉爽喉之意，在茶季有种吃饱喝足的满足感。
2.
好喝的毛茶会有陷阱？
毛茶再好喝都需要精制环节去稳定它的品质，不然它就要一变再变，让你感叹“岁月是把杀猪刀”！更为重要的是，好的毛茶也需要用焙火来提升等级。
岩茶焙火这个环节本身也是个物质转化的过程，所以前期半成品的茶要留有一定的空间，一些当下阶段看起来的略有瑕疵都是可以达成更好的后期转化。
像肉桂品种就需要适当保持品种的些许涩感和略带苦的收敛力，在焙火完成后口腔的清晰度和滋味感会比较好。
反而一些当下接近于成品茶的“好喝”，其实是着急了。
比如吃了毛火的茶，就是过早的吃了火，让糖分解和焦糖化更多，使水中带有更多的甜味。喝起来像成品茶会感受到的清甜，在一众尚显稚嫩的毛茶中中显得好喝，但这种甜只附着于表面，不属于内质转化形成的甜。
因此这类茶都不能被列为高等级茶的行列。毕竟没做好是很难再通过焙火拔高品质的，只能尽量让它不要更差。
这种形式的“好喝”就像好看的蘑菇具有迷惑性。
3.
好喝的毛茶是不是“未来可期”？
据科代表观察，未来可期更适合年轻的毛茶，这样在有得有失的焙火环节才有足够的潜力，甚至有些在毛茶阶段并不凸显的，都可以期待它焙完火的发挥。
科代表就听很多做茶师傅说过，牛栏坑就是个中典型，毛茶阶段的时候完全是不显山露水，最后惊艳众人的也是它。
而一些前期已经熟透的，相当于成品茶直接喝的毛茶，往往只能轻轻焙一下只做固定它品质的作用，而不是提升。
科代表就在山场主人家喝到一款熟度高的毛茶，比起大多数毛茶的黄绿色，它更接近成品茶的橙黄，喝起来馥郁醇厚，如果不是还夹杂着一丝毛茶的青涩，科代表差点就以为是一泡成茶了。
山场主人也表示，“这样的熟度基本不焙，让他后期慢慢转化，别人家蛤蟆背是工艺，我们没有蛤蟆背也是一种工艺”。不会做茶的科代表满脸大写的服气，毕竟确实好喝。
▲接近成品茶的橙黄汤色
当然，岩茶毛茶一些当下就好喝的反而会有风险性，没把控好，经历一场有得有失的焙火就像整容失败现场，好点的话是平平无奇，损失大的话，想要的没有了，原来有的还塌了。
这种跌宕的变化有可能就成为做茶师傅今年的憾事。所以说喝到好喝的毛茶是不是会更焦虑？
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到底会不会更焦虑？我们下周牛栏坑集萃和慧苑坑集萃的毛茶审评试一下，在评论区开发一个参与名额，请大家无主题尽情发挥，被科代表看上，科代表就拉你来一起焦虑一下。
Ps:特殊期间，仅限武夷山小伙伴一名！
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