今天这篇文章是一则严肃的官宣：岩茶教室正式签约官方合作伙伴，惠山二泉吟泡茶水。也就是说，从这一刻开始，岩茶教室所有三泡茶会的指定用水，都会是来自惠山的二泉吟泡茶水。
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说起“惠山泉”稍微有点文化的朋友听到这个名字都知道，从唐代茶圣陆羽评水开始名震天下的天下第二泉，即惠山的泉眼。
虽然这个开头是一个商业上长期合作的宣告，但其实就商业合作这件事来说，Y老师从来也不避讳，毕竟这个社会本来就是商业社会，你在哪里赚钱在哪里花钱，你的商业合作伙伴是什么样的人，很多时候恰恰从某种程度上反应出了你是什么样的人。
茶会上用的水和茶，似乎也有点这般玄妙的关系。
一直以来，岩茶教室的茶会用水都是让Y老师非常头疼的一件事。
头疼的倒不是水的品质，确切的说，这几年我们明显能感觉到市场上高端泡茶水就品质本身而言，差距越来越小，但是从表达茶的“方向”来说，却又呈现得各有千秋。
比如，有的水泡茶能把香气的层次表现得非常充分，有的却能把水的力度表达的淋漓尽致。
这个区别听上去有点玄学，对于热衷于岩茶的同学而言Y老师可以给大家举一个直观的例子。
很多顶级山场的高级茶，当一个人品饮的时候是嘴巴和身体的双重享受，但是当把它丢到审评台上时，却发现它泯然众人，甚至还不如那些霸气侧漏的网红茶，这就是一个角度选择的问题。
放到“茶会”这个特定环境中来，尤其是岩茶教室的三泡茶会，这个问题被放到最大。毫不谦虚的说，岩茶教室举办的三泡茶会，如果仅以茶的滋味这个标准来说，在茶圈排名是很靠前的。
于是，接下来岩茶教室三泡茶会系列都会沿用二泉吟泡茶水。
国庆期间在福州的童鞋可以关注下今晚推文的二条，我们即将举办一场老丛天花板的碰撞，到时可以亲自感受茶和水的搭配，通灵一下，有没有刹那间找到灵魂伴侣的心动。
▲ 活动详情见第二条推文链接！
1.
茶会选水的第一要务：
要泡茶好喝！
关于水和茶的关系，有一句众人皆知的顺口“水是茶之母，器是茶之父”。这个说法我觉得到了顶级好茶这里，尤其是顶级好岩茶这里，就不太适用。
在茶会这个环境下，来的人是品茶的高手，泡茶的人也是高手，环境、茶器这些变量也都是按照顶配的标准上了，这个时候其实茶好不好才是第一位的，水在这时候，应该说是个配角。
▲远香茶会的三泡茶与泡茶水二泉吟
但是这个配角的重要性占比并不是大家印象里的“茶十分遇八分之水，茶亦八分”。在一场岩茶教室出品的茶会中，选的茶都是“十分之茶”，所选的水大多也不差，在绝大部分人的味觉审美中也能达到十分。
但是，“差”的往往是最微妙的那一点好！
这个过程我觉得更像是给茶找一个精神伴侣，不抢戏，不加戏，但是又能把茶的优势发挥到最好，甚至于当你有一些缺陷的时候，他也敢于和善于表达这些缺陷。
▲ 厦门远香茶会
前一阵子我们在厦门做的“久违了的远香”三泡茶会，这是岩茶圈里唯二贵出圈的茶，第二次在岩茶教室亮相，且每一次都是由远香的亲爹陈志强亲自捂着来的。
和上一次远香茶会不同的是，我们特意选择了二泉吟作为茶会的专用水。
二泉吟和远香的这个组合经过远香的亲爹和现场各位挑剔茶友的审视，一致觉得它把远香那种既厚重又轻盈的感觉表达的极致到位。
一位资深的得瑟茶友说，“这是我第十次喝远香，也是喝过最完美的一次！”
2.
泡茶好喝
及其背后的底蕴
从商业上来说，我们吹嘘自己的商业伙伴是合法的商业互捧，虽然合法但是好像也没什么意思，可能并不值得专门写一篇文章，而且确实也很多余，毕竟历史上帮二泉吟做软文的大咖太多，最有名的当属苏轼。
人家一篇《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》应该是中国广告文Top1了，一句“独携人间小团月，来试天下第二泉”的千古绝唱，要是付费的话，起码能值二十斤远香加一大箱红印。
如今二泉吟就是天下第二泉根正苗红的继承人。
▲ 惠山天下第二泉景点
说到这个“天下第二泉”其实蛮有意思的。中国社会一直都是一个赢家通吃的社会，我们的历史记录里有太多关于“天下第一”的传说和故事，但是这个天下第二泉这种以第二的名声流传至今的好像就独一份了。
这个独一份我觉得最主要的原因可能还是这个“第二”来自于中国古代很少见的“评测”，换句话说，这个结果是评出来的。
大家都知道岩茶教室再泡茶水评测这件事上做了好几期公开的内容，而非正式的评测我们做的次数就更多了。我们团队的黄老师更是早在2005年就在传统媒体上做过了泡茶水的评测，但是“天下第二泉”的这个评选就早得多了。
据说最早的记录来自于茶圣陆羽，试遍天下二十个泡茶泉水的结果，当时惠山的泉水就列为天下第二泉。
在宋代苏轼、蔡襄、宋徽宗等品茶高手对天心第二泉也非常推崇，现在天下第二泉的碑刻就出自宋末元初的书法家赵孟頫之手。到了乾隆时期，他发明了一个称水论高低的审评方法，其实原理有点类似我们现在根据水中矿物质含量来预测水和茶的匹配度的情况类似。
他发明了这个方法之后非常得意，还写了一首诗调侃“品泉陆羽应惭拙”，在乾隆的标准之下，巧了，惠山泉依然是天下第二泉。
自古以来关于天下第一泉的争论喋喋不休，据我所知，自称天下第一泉的大概就有三四个之多，在野景区里自己挂一个天下第一的真的就不知道有多少了，于是“惠山泉天下第二”的位置却稳如泰山。
从古至今各类名人带货背书，并且历经了上千年实践的考验却没有塌房。
▲ 惠山泉旁的茶室：竹炉山房
历史告诉我们，能在一、两年做到头部并不少见，但是像惠山泉这样坚守了一千年的头部，恐怕算得上绝无仅有了。
这真的有点像武夷山的斗茶赛，每年的状元当然牛，但是要是在天心村、朱子杯、茶叶局这三个最牛的斗茶赛上都能拿第二的，一拿还连续拿个十年的，恐怕才是真正的幕后大牛。
3.
关于二泉吟的一些细节
二泉吟的创始人郑华，其实原来也是一位茶人，他做二泉吟的初衷也不过是为自己收藏的一些好茶找到合适的“精神伴侣”，在全国乃至全球的地毯式搜刮寻水的过程中，试来试去还是无锡惠山泉的水最合他的心意。
据郑华介绍，以水利和矿产资源权威部门对二泉吟水源地的地址结构勘探、以及长达几十年的检测报告，二泉的水之所以在“千年”这样的尺度中都能保持这么高的泡茶水准，和惠山独特的地质结构和岩层土壤的构成有关。
在他看来，水和茶类似，也会有类似慧苑和老丛、牛栏坑和肉桂这样在自然条件上经过多代茶人的优胜劣汰的选择后，公认为金字塔尖的“山场”。
而惠山的泉水，就是和茶最匹配的那个山场。
就比如一个餐厅，要是由一个吃货掌管通常有几点好处。一是食材的品质通常有保障，因为他自己也要吃。另外一个隐形的好处，就是在很多细节上，他会站在吃货的角度进行调整。
在这个泡茶水上，当他从一个“吃货”转变成“厨子”，改革就随之而来的开始了。比如说水的容量。
现在很多泡茶水动不动就是4升4.5升，完全不符合“好茶”的要求，一泡茶肯定是用不完的，剩下的水放着明天喝又感觉不太“新鲜”，哪怕有时候新鲜仅仅只是心理作用。
另外4.5升的容量，基本上就有近十斤的重量，泡茶的小姐姐开瓶倒水都是非常麻烦的时期，如果是在固定的茶室可以用抽水的装置，但是在很多茶会的场合真的是非常不方便。我有一个朋友因为讨厌这些笨重的水壶，甚至专门做了陶罐来重组这些泡茶水。
如今二泉吟包装是1.5升，我觉得是一个非常适合好岩茶的容量。一泡岩茶用一瓶二泉吟正常能冲泡13-15道，甚至可以说是极茶的试金石。
至于在瓶子的造型上，二泉吟也做了创新，因为是现场吹制的瓶子，所以二泉吟的瓶型也是独家专款。
▲ 流线型蓝白色长瓶身，净含量1.5L
瓶身纤细优雅，茶会的时候放在地上，小姐姐不用弯腰就能拎起，用起来也是特别的优雅。你试想一下如果是一个4.5升的大桶，一个弱女子扛着一大桶泡茶水，倒入煮水壶中，那场面，哪还有黛玉扶柳的美感，分明就是鲁智深倒拔垂杨柳。
这样一款泡茶好喝而且有内涵，有底蕴，长得还漂亮，用起来还顺手的泡茶水才会让Y老师觉得自家的天花板没有被辜负。
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