在Y老师以往的认知当中，学院派是更倾向于打破山场的界限，强调工艺而去山场化的，但今天的这位山场主人却用他狂热的山场派姿态，打破了Y老师对学院派的惯常认知。
要知道，真正的“山场派”是不满足于只做同类山场的，“正岩茶岩韵的持久性会比较强，回甘、粽叶香这些特殊气质是外围茶难以比拟的，但外围的高山茶，干净度、甜度、香气高，认真对待的话是可以做到'花香、果香，粉为最’的顶级香。”
▲山场主人黄志政
因此只要是来自好山场的茶青就都要做纯料，只要是有特殊山场气质的纯料，无论是来自正岩上百元一斤的茶青，还是来自外围山场几块钱一斤的茶青，都一视同仁的做手工。为的就是把这些不同山场的不同气质以最高程度的还原。
据说，正因为这般狂热姿态，他还收获了一个“头铁茶人”的钢铁昵称，他就是本期山场主人，“头铁茶人”：黄志政。
1.
头铁茶人的“铁”
“学院派”出身的狂热“山场派”
黄志政是个80后，正儿八经的福建农林大学茶学专业科班出身。
2011年毕业回武夷山后，黄志政就到了曦瓜厂里工作，在有着“正岩山场第一大户”的曦瓜派系正岩审美的多年熏陶下，可以从黄志政身上看到“学院派”与“山场派”相糅合的一面。
比如在面对“工艺与山场到底哪个更重要？”这样常出现两派分化的问题时，黄志政会认为：“工艺是首要的，工艺不到位，山场就免谈。但是要觉得茶叶的工艺非常的好，它的原料首先也得非常好，不然再好的工艺做出来的茶也只是普通。”
从工艺与山场间的重要性程度的回答里可以隐隐看出黄志政向“山场派”倾斜的萌芽，在往后自己独立出来做茶的多年实践当中，在工艺已经向纯熟迈步的时候，黄志政更是修炼出了一股倾倒于正岩魅力的执拗头铁劲。
“自己没有正岩的茶山，就去包山，去包这些山不是因为市场的需求，而是因为我喜欢。”
在这股“铁劲”的驱使下，黄志政这些年里花重金包过牛栏坑、慧苑坑、马头猫儿石等等的山场。早在今年奇丹大火无人问津之前，黄志政“头铁”地就包下了马头山场里一片近30年树龄的留丛奇丹。
▲悟源涧鸭母垅岗奇丹改种地址
这片奇丹种植在悟源涧鸭母垅岗的一处坑涧当中，两侧崖壁相对较低，日照时间相对于一般峡谷也会更长。
通常情况下，地势较低的岩壁受到的侵蚀作用会比较高，从两侧岩石圆浑的形态就能看得出来，经过侵蚀后的砂岩和周围植被的枯落物流入茶园当中，为土壤提供丰富的有机质。
▲这是黄志政提供的2020年采摘奇丹视频，如今已经改种
在黄志政看来“传统武夷名丛像水金龟、铁罗汉、半天妖，奇丹这些都带有当地特殊的奇种味，奇丹的本土味会更加浓郁，品种特征也很清晰，只要工艺到位，在一排茶当中奇丹是能够轻易被挑出来的”，今年Y老师在斗茶赛的大红袍组别里，奇丹就是被点名频次较高的一个品种之一。
黄志政认为，“山场味是可以体现在品种特征的清晰上，山场有特殊韵味的，往往能把品种的特殊性承托出来，包奇丹不仅是因为自己喜欢这个名丛，也是好奇这个具有明显特征的传统名丛在马头坑涧会有什么样的表现。”
▲悟源涧鸭母垅岗奇丹改种地址
除了“头铁”地包山，黄志政更“头铁”地是追求对山场味最高纯度的还原。
比如，我们一开始提到的：只做纯料。
“市场上有金牛、黑牛、黄牛各种牛，但那些只是市场好卖的而不是我想要的，我觉得既然都包山了，就不愿意去做替代性的东西，要做的话就要做'纯牛’，最大程度地去还原这个山场的魅力。只要有上包装的茶，不管是牛肉、马肉、马肉，我要做的都是纯料。”
▲山场主人黄志政 / 本图由山场主人提供
再者，纯料背后，更重要的是好的山场管理带来更高的茶青质量。关于这一点，黄志政认为领着Y老师到他包的山场，比如这次分享的慧苑岁石岩走一趟，会更有说服力。
2.
慧苑岁石岩
“头铁茶人”的“头铁”山场管理
岩茶教室的老朋友们对岁石岩这个山场并不陌生，每年慧苑坑集萃里都有一泡岁石岩的老丛。
▲黄志政碎石岩肉桂
岁石岩这个地方最大的标志是坑底被一整片巍峨的岩壁环绕着，可以直观看到巨大的岩面上都是风化的痕迹，岩面在热胀冷缩作用下形成许多缝隙，看上去就是碎石的效果，因此“岁石岩”也可写作“碎石岩”。
这种风化的作用从一定程度上也滋养了这里的土壤，让它成为砂砾含量极高的风化土。黄志政包的肉桂就在岁石岩正对面的坡地当中，穿行茶地，松软绵密又带有弹性的砂砾土壤赋予脚底阵阵奇妙的如高级运动鞋常提到的“踩屎感”。
▲碎石岩肉桂山场土壤是细密松软的砂壤
对于这种透水性好的砂砾结构土壤，如果没有垒石夯固的话，对茶园坡度的选择就显得格外重要，坡度太大容易造成水分和营养成分的过度流失，让茶树失去自然的滋养。
可以看到，黄志政这片肉桂茶地在一处有高大乔木和岩壁掩映的30°左右的缓坡中，有着合理的坡度以及适合茶树生长的半阴半阳光照环境。
▲碎石岩肉桂在一处松树围抱的缓坡当中
在黄志政看来，茶叶需要的是合理适度的人工管理，比如克制地施肥。
黄志政说肥料放太多，本身的山场味、品种味会被掩盖掉，这片肉桂从他承包的7-8年来，都克制地施有机肥管理，现在放眼整片茶园茶青呈现的都是一种黄绿的色泽。
▲岁石岩肉桂叶片
克制的使用有机肥、选择有滋养物质基础的山场环境以及恰当的挖山方式来提高茶叶的自主生长能力。
“每年挖山翻土，除了疏松土壤，还需要沿着树冠面开挖，将深度在20-30cm左右的吸收能力不强的须根挖断，这样茶树的根系才能扎得更深，吸取更多的营养物质，这片肉桂的树冠面普遍很大，这是茶园管理到位的体现。“
不过，黄志政的管理到位，侧重的是质量而不是产量，黄志政笑着和Y老师说：“这片两亩多的地，被我管理成每年只有600-700斤的产量，不过牺牲产量带来了更高的质量，对我来说这是我去包山的本质目的，说起来是值得的。”
为了印证自己“头铁式”山场管理下的质量，黄志政去年还“头铁”地把这片慧苑肉桂送去参加朱子杯斗茶赛，成功收获了一个金奖回馈。
除了包来的正岩茶山，对家乡高山茶区的管理，黄志政同样“头铁”地践行着他的纯山场理念。
3.
头铁茶人的“铁”
“我是第一个把茶种到我们村里的”
黄志政的老家在武夷山岚谷乡一个叫古岩村黄厝的自然村当中。
黄志政说他读书那会村里能考上大学不多，考上了大学选择读茶学专业的更少，2009年还在上大二的时候，黄志政就在自己老家的种下了村里的第一批茶树。
后来岩茶发展起来了，村民们也相继在村里开山种茶。我们在弯弯绕绕的山路里花了近一个半小时的车程才能抵达村子，村庄虽凋敝，人口外迁也日渐零星，但村子里依然在新修和拓宽着泥路。
黄志政给我们指了指村落里一栋黄泥外墙，换上了彩钢瓦的木结构建筑说，那就是他家的老房子，以后打算重修装修一下，做个茶室，在院子里泡泡茶种种菜，日子也很闲适。
▲黄志政老房子所在的村庄
黄志政说老房子如今并没有荒废，父亲回家管理茶山的时候都会住在里面。自己开始独立做茶以后，黄志政就用比市场更高的青叶价格向父亲购买家乡的青叶，但前提条件是茶山的管理方式得按照黄志政的要求来管理。
“我们这的山场条件其实很不错，我希望大家的管理能跟得上，才能更好地把这个山场的品质呈现出来，我向父亲购买青叶，鼓励他不打农药，没放肥料的茶叶持嫩性很强，加上高山的较大的昼夜温差，会有更多内含物质的累积。
好在他会听我的，这几年的品质也跟着上来了，今年我家岚谷的茶还收获了茶叶局春茶评比的两个特等奖呢！”
从村子出发还需要开车在山路里兜转十来分钟才能到一个叫华竹坑的地方，黄志政家的茶就种在这里。
“以前没有修路的时候，我们从村子里走上来需要花上一个半小时的时间，会选择在这里种茶，还是看中了它的山场条件。”
▲黄志政岚谷茶园
这是一片在大山深处的山岗，山顶海拔达1000米，黄志政说山顶原有一座寺庙，寺庙边有古茶园。
黄志政在山顶也种有一片肉桂，但是他领我们去的是一处海拔在810米左右的留丛肉桂茶园，是他最看好的一片茶园。
到茶园当中黄志政问Y老师的第一个问题就是：“你看这里的茶树和其他茶树有什么不一样？”
“留丛的、叶张偏黄，树势的生命力很强”是这片肉桂最醒目的特征。“大家说看茶做茶，其实管理山场也是需要看山管山的。”
▲黄志政岚谷华竹坑留丛肉桂茶园
从大环境来看，一般雾气层在550米左右，这里的山场800-1000米的海拔是高于雾气层的，我们在村里能见到雾气，等到置身山里却又是晴空万里。
在黄志政看来，“雾气中有污秽的、没有那么清晰的杂质，生长在雾气之上的茶树会更干净也更通透，这也是我们这里出产的水稻位列武夷山榜首的原因。”
▲黄志政岚谷华竹坑留丛肉桂茶园，我们所在的位置海拔已有800余米
从茶园小环境看，这片肉桂紧挨着山坳，植被的枯落物和山上土壤的有机质会流到茶园，提供足够的养分，使得这片肉桂有了留丛的条件。
“留丛有个好处是茶树不容易生病，可以不打一滴农药，甚至不用放肥料，因为它的根系可以一直往下扎，这片肉桂我三年没放过肥料了，你看它的生命力不是照常旺盛。”
黄志政说，正岩茶是他心中的标杆，有它独特的异彩与魅力并吸引着自己。
家乡茶呢，那无可规避的乡土情怀除外，黄志政说岚谷作为比较典型的高山茶区，也是岩茶山场能像工艺般百花齐放的所在。
明晚八点半，是这位80后“头铁茶人”给我们分享的他最“头铁”的三款作品。
来自凭借独特魅力将他折服的两款正岩茶：慧苑肉桂、悟源涧奇丹，以及一款来自黄志政家乡的高山肉桂，不同山场却同样用心的手工，明晚“头铁局”，不见不散~
山场主人
黄志政的三泡茶
岩骨·2022 手工慧苑坑肉桂 8.3g
2020 悟源涧奇丹 8.3g
手工肉桂·2022 岚谷生态肉桂 8.3g
12月1日 明晚20：30
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