每年斗茶赛结束之后，我被问到最多的问题就是斗茶赛选出来的茶好不好喝？
这些同样的问题背后有些是真诚的期待交流，也有一些带着或是“恶意”或是狡黠的揣测。今年的斗茶赛由于某些干扰因素的，导致不明真相或者存心添乱的人特别多，但是对于这个问题，我的回答依然很坚定只要是正经的斗茶赛就和正经的天价茶一样，一定都是好喝的。
这个保票，我能打的。
之所以这么笃定，也是源于我们对武夷山斗茶传统长期深入的观察。
武夷山的茶人对于斗茶赛的想法很简单，对于主办方来说就是把好茶选出来，对于参赛茶人来说，就是把别人家的茶PK掉，而且是心服口服的PK掉。
为了这个心服口服，很多武夷山斗茶赛的赛程设置已经不是所谓的公平公开的，我更愿意称之为技术民主制。
▲2022“朱子杯”武夷山市民间斗茶赛现场
比如在武夷山历史最悠久的民间斗茶赛朱子杯武夷山民间斗茶赛上，不仅邀请了你能叫得上名字的武夷山所有，没错就是所有审评专家参与之外，还设置了广泛的大众评委。
去年虽然受到最后一波疫情影响，参与人数不如往年，但是来参加的大众评委一定是最铁杆的参赛专业户，这些人对于茶叶工艺细节的“死抠”可以说比台上的专家们有过之而无不及。
▲2022“朱子杯”武夷山市民间斗茶赛大众评委区
林桂的这泡当时编号为255的水仙，可以说大部分的参与者都毫不犹豫的给了高分，这个是在一场比赛中间的公开，在不同的比赛中其实也会有不同的专家选择。
比如在这几年新兴的斗茶赛天心茶学杯上，又多了几分学术味，福建省茶科所所长陈常颂和福建农林大学郭雅玲教授等省级专家的参与，让它和朱子杯武夷山民间斗茶赛的“武夷山本土”味相比，多了几分学术味。
海曦杯、仙店杯这样武夷本土企业举办的斗茶赛又多多少少带了点自己企业对于茶品的偏好。
▲福建茶科所所长陈常颂和天心村非遗传承人吴宗燕参加天心茶学杯评比 / 摄影：刘在野
能够同时在这么多不同维度，但是有足够公正的斗茶赛上拿到大奖，足以打消任何一点点，你对这泡茶可能“不好喝”的疑虑。
对于可以“横扫”全场这样的结果，林桂的态度是有点得意但是也很谦虚，他和我们说能拿到这么多的茶王，肯定是有“运气”的成分，参赛前自己确实也没想到，但是又是预料之中的事。
▲拿下两个比赛以后，林桂觉得已经是人生巅峰了，推出了双连冠状元水仙，没想到后续又接连斩获两个茶王大奖
他说他作为一个外地人能够在武夷山扎下根来做茶，首先就是这里的茶吸引了他，用他自己的话说就是武夷山的环境绝对他见过的茶产区里最好的。
环境好、原料才能好再加上精细的工艺才能拿下这么多的大奖。
▲岩茶玩家林桂
当然无论是不是有运气的成分，能够拿这么多大奖的茶都已经足够勾起了我的好奇。
1.
2022 四连冠水仙茶王
每一个细节都是满分！
很多时候会觉得，岩茶就像是一个即时与当下的艺术，在先决地理优势的基础上，剩下的是不确定的天气与人所能发挥的主观能动性之间的博弈。
林桂说过，这是一款有准备的水仙，他从当年大的气候特点和茶树的生长状况就做了工艺的调整。比如采摘，“今年的叶片会偏薄，我选择了适当的嫩采，适当嫩采会带来更强和更丰富的滋味感。”
▲岩茶玩家林桂
手工采摘和林桂对茶叶令人发指的精细，你会看到，每一根条索都像一个处女座，匀整得极度舒适，因为嫩采的条索相对会偏小，但绝不要低估它潜藏其中的小宇宙。
往后，这种有秩序的力量感，贯穿着这泡茶的始终。
▲四连冠水仙茶王的条索
一出汤的透亮就回溯着工艺上的一个“透”，也预告着每一冲的香与水都有高清晰度的反馈，水仙纯正的本味，树龄带来的木质香气的生命蓄能，山场与生态复合出的精彩，一入口像层层叠叠撒上了玫瑰粉和坚果碎的奶油蛋糕。
拥有高清晰度的茶就像对视着一双聚光感很强的眼睛，没有弯弯绕绕也没有浑浊复杂，可以很直接的把握到他的情绪从而产生某种“他在注视我，我也能够认识他”的连接感。
常说小朋友演员的演技好，很大原因就是有这样的注视力，对这泡茶来说，高清晰度不仅能够让你辨识它特征的丰富，也吸引着你去探究它往后的层次变化。
▲四连冠水仙茶王茶汤
三四水开始，饱满甜香气息，像玫瑰与带有微微刺激感、清凉感的薄荷甜味混合，接着又向纯净优雅的晚玉兰递进，整个过程有种自然流动的舒坦，但进度并不缓慢。
在紧张与松弛的交替间精准地把控住它的节奏脉搏，要知道，在斗茶赛场上一片海洋，除了要有高清晰度能被认出，还得要把人抓住。
当然，现在它已经不在比赛的现场，我们可以慢一点、细致一点的将它欣赏。
比如公道上的冷香，在四五水，甚至六七水那种仿若脂粉凝膏的气息让人迷醉，汤水中典雅的花香木质，是冬日傍晚的日光，温暖柔和里夹着丝丝沁凉。
▲四连冠水仙茶王软亮有质地的叶底
禁不住感叹，“撩拨人心的美，都藏在细枝末节里。”
2.
2022 茶王大红袍
一款高饱和度色调的大红袍
一泡能在斗茶赛上脱颖而出的茶王大红袍，除了香与水的足够和谐，还有林桂的获奖秘诀，对细节的极致把控。
即使拼配大红袍是多种原料之间的相互调配，但它的条索视觉依然是一贯的匀整，大小、粗细、色泽都经过了精细的挑拣，中火的火功，干茶中就带有一股紫色浆果的气息。
▲茶王大红袍干茶，匀整分明的条索是林桂的茶统一的视效
这是一款拥有高饱和度色调的大红袍，明亮的橘色香气与膏体般浓稠的汤水配合的相得益彰。
一入口甜稠的果肉与汁水就在口腔中炸开，有柑橘果肉的甜，也有被挤碎的柑橘皮带来的星星点点刺激。
▲茶王大红袍第二水汤色
桂味的花粉匀整地交融在果脯般稠滑的汤水之中，这种明媚的口腔丰收感到了四、五水仍在延续。
它们都有抓人的力量，又始终能在彼此的亮相时维持在妥帖的状态之中。
▲茶王大红袍叶底
五六水后的花粉香气褪去了热烈，在木质香气渐次登场的时候多了几分柔和，若隐若现地流动于春日见的绿林之中，意犹未尽。
3.
2022 金奖肉桂
又浓又有劲道
“不管是焙商品茶还是参赛茶，都应该根据它的变化来适当的调整温度，焙茶的认真程度是一个习惯的问题，而不应该有所针对。”
林桂说，对他来说焙火只有一个标准，就是焙到这泡茶最佳的状态，这个最佳状态是要满足一些焙火的基本要求的，比如蛤蟆背。
“按照肉桂的常规标准，它是要起蛤蟆背的，就算没有蛤蟆背很明显，也至少要起大泡，火候相对来说会比较足一点，不仅稳定性好，滋味也更醇厚。”
▲金奖肉桂的叶底有明显的大泡，可以回看茶王叶底，同样是达到了起蛤蟆背的焙火标准
从干茶就能嗅到呼之欲出的桂味，似乎叫人做好接受一番口腔刺激的心理准备。
▲金奖肉桂的条索上有霜面的附着
一入口裹着花香、桂皮的绵密泡沫唤醒了每一寸口腔细胞，收敛整装迎接后续的桂气风发。
辛辣感、桂皮味、花香统统熬进了茶汤之中，它们的力量感凭借的不是张扬的香，而是浓厚的水与岩石森森相交融，它的叙事是沉稳的，也让它的香有了更长的续航力。
▲金奖肉桂的汤色
在我看来，强滋味感在大刀阔斧的冷峻里，更能尝到唯有暗香来的妙。
今晚的三泡茶，是林桂做茶精细与认真在茶汤里的直接呈现，细节能决定成败，更能带来丰富和精彩！
联系客服
