今年的名丛状元由荣峰岩茶厂夺得,但是做茶师傅却是林冬水。
关于王荣峰和林东水的获奖牵连,
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这是林冬水第二次拿状元,第一次是在16年,不同的是那一年他拿的的肉桂状元。
虽然同样是天心村斗茶赛的状元,但是肉桂状元和名丛状元是比赛的两个极端,肉桂状元的奖金是全场最高的15万元,而名丛状元更像是一个荣誉,只有奖杯没有奖金。
△品慧北山的荣誉墙已被塞得满满的
我曾开玩笑说,如果把斗茶赛比作奥运会的话,肉桂状元就像是100米冠军,名利双收,名丛状元则是奥运会的武术项目,是个表演项目,挂在脖子上的金牌长的都和别人不太一样。
△林冬水两次领奖都是厂里的员工代领
今年当我们再次找到林冬水要做一期状元专题的时候,起初他是排斥的。
排斥的理由很多,名丛状元份量不足,他一直懊恼,“今年有两个很好的肉桂没送去参赛,如果送了应该能拿到好一点的奖项”。甚至还跟我们商量,“要不下次再拿肉桂状元的时候你们再来帮我好好宣传宣传”。
再比如说,这个茶太少了没有什么市场价值。
这可能是他这两年看茶角度最大的变化,而这个变化是因为他这两年开始做品牌了,这也许也是武夷山岩茶这两年最大的变化吧。
01
“做茶难,做品牌茶更难”
这几年岩茶品牌店的开店热潮确实令人咂舌,林冬水的品慧北山今年一年在福州就开了24家店,这样的开店速度在武夷山的岩茶品牌里绝对不算多的。
林冬水笑着说,这就是趟”浑水“,但是市场形势如此,不趟也不行。
△除了做茶看茶之外,林冬水今年做的最多的事情就是参加各个店的开业仪式
林冬水坦言说,做品牌比做茶更难,也更累。
既然更难也更累,为什么一定要做自己的品牌呢?林冬水告诉我们,他觉得一方面是由于他对于岩茶还是有一份使命感,岩茶给了他很多,也应该为岩茶做点自己的贡献,做好茶是一种贡献,做好一个品牌又是另外一种形式的贡献。
另外一方面他还是看好岩茶市场的未来。
“虽然现在市场上岩茶的品牌很多,价格也越来越多,未来甚至可能出现洗牌的情形,但是岩茶市场的基本面还是非常健康的,这个健康的基础在于岩茶是一个消费品,无论多贵的岩茶最终的结局都是喝掉,而不是囤起来等升值”。
而在担心背后,林冬水对岩茶的未来依然充满信心,“现在福州的岩茶店这么多,有市场乱象的一面,但是另一方面也说明了福州是岩茶真正的热土,就像广州对于普洱茶一样”。
02
这是一个突破规则的状元
关于审评号873的这泡名丛状元,Y老师在现场是喝到的,参加名丛的大众评委,就和看奥运武术比赛的观众一样,虽然人也不少,但也绝对不算多。
之所以对这泡茶有印象,是因为他满足了我们日常喝茶的审美,山场好,滋味足。在我的印象里完全不符合以往斗茶赛对于名丛的要求,所以在今年的所有斗茶赛状元中,我对这泡茶的兴趣是最高的。
关于这泡名丛状元,Y老师和制茶师林冬水有了下面的对话。
以下对话内容林东水简称L,Y老师简称Y:
Y:开门见山问一下,今年的名丛状元是哪个山场的哪个品种?
L:实话告诉你,这泡名丛状元是XXXXX(以上作者省略5个字)但是你不能告诉别人。
(os,但是这样的话题我们真的憋不住,所以我们准备小范围的透题一下,明天购买名丛状元的童鞋们可以参加一个有趣的互动,记得哦)。
Y:有想过今年这泡名丛会得状元吗?
L:完全没有想到,颁奖当天公布金奖后还没有念到我们就走了。
Y:为什么会想到送这泡茶去比赛呢,完全在我们想象之外?
L:这个茶做出来只有7、8斤,我喝了以后很喜欢,滋味非常足,但是数量太少了,我也不知道有什么用,刚好名丛比赛不要那么多茶,只要送四斤,就蛮送去试试。
Y:概念里的这泡茶好像完全不符合以往名丛斗茶的标准,前几年拿奖的是105、金牡丹这样高香型的科技品种,你这是送了一个土八路把美帝打的屁股尿流啊,万一没拿奖了岂不是很浪费?
L:是啊,送的时候我也没多想。
我认识很多岩茶村的朋友都很舍得拿好山场的茶去参赛,我自己也习惯要么不参加,要么参加就要拿好茶去斗,所谓的好岩茶最终都要回归山场和工艺。
这几年岩茶市场好了,大家去斗茶也不太在乎奖金了,更看中的是拿奖的荣誉。这几年侥幸中了两个状元,也算是对我这么多年认真做茶的一个肯定。
Y:这泡名丛状元的火似乎比较轻,似乎和我印象里斗茶赛的标准火功也有所不同?
L:可能现在有一点在吐青的阶段,这个茶的特质在这个地方,树龄比较高,品种的特质其实已经有点弱化,目前的这个火点保留下了最丰富的香气和滋味,如果在焙下去很容易把现在的这种香气转成木质感。
△聊起这个名丛状元,林冬水脸上的表情很复杂
我很崇尚看青做青,看茶焙茶,这个茶就是目前的这个火功最合适,有一点青就让它有一点青,甚至有一点浑就让它浑,没有一泡茶是能够绝对完美,就看制茶师自己的取舍。
在我自己的品牌体系也有中火乃至足火的品种,但是对于这样的小众茶而言,我就觉得目前这种火功是它最迷人的阶段。
Y:你觉得什么样的茶才能配的上状元?
L:我个人认为是要综合评判,山场工艺都配合得比较好。
可能还是会把山场摆在前面一点,虽然我不是岩茶村的,喝山场可能不是很准确,但心里还是会暗自估量一下这泡茶的山场。
至于火功,我倒是觉得未必需要一个统一的标准,主要自己觉得好喝。
岩茶村的比赛滋味是45分,香气35分,我做茶也是要求这样的,让茶汤的滋味和香气说话。很多时候茶友喝茶就像盲人摸象,摸到尾巴就觉得像蛇,摸到腿就觉得像树,但是制茶师心里要有自己的概念,不能完全被市场带着走。
END
对林冬水的采访,我们是在福州进行的,采访一结束林冬水又要接待下一波来访的经销商。临走的时候,林冬水再三和我们强调,要低调低调一些,能不写,就别写了。
上一次的肉桂状元的报道为他带来了一些关注,也带来了一些不同的声音。
像林冬水这样为了岩茶漂在武夷山的“武漂”这几年我见了很多,但是能拿到两个状元的,好像就只有他,拿了状元还这么低调,原因可能真的只有一个,就是好茶真的太少,所以明天晚上上线的名丛状元专辑,你一定要盯紧了。
今日互动
既然名丛状元不方便透露今年的名丛品种和山场,那喝过的、道听途说的、现场做笔记的,你们猜猜名丛究竟是啥?在评论区说出你的分析。
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