有人说，最近Y老师跟大家谈岩茶的角度都上升到茶格魅力和情绪审美了，昨天的内容更是把泡茶审美都搬出来，这样发展下去，以后喝茶岂不是内心戏要加码，还要配上莫兰迪色，才能让茶叶尽情释放？
其实茶最重要的还是好喝，再是颜值，会不会审美，仁者见仁。所以，还是离不开山场和工艺。这几年Y老师没少跑武夷山的景区，但几乎都在三坑两涧打转，对好山场的概念理解，也就停留在这个绝对范畴里。
直到最近，跟随御上茗的当家男主人王剑平，爬了一次武夷山北部的洋庄乡大安村，才有了一点其他想法。
.路况颠簸，途中还需下车进行行车设计
01
好山场都具有相似性
大安村最出名的景点叫大安源，是个国家级森林生态旅游区，属于武夷山自然保护区的西部，在地理位置上属于黄岗山大峡谷地带，自然环境好，原始森林覆盖率高。
好山场一定拥有多样性的物种，比如动植物基因、品种库。这里有2000多种植物以不同的形态、不同的色彩铺陈，上千种动物在这里生长繁衍。
呈现原始状态的山路并不好走，两侧都是密林、野草，脚下落叶腐质层松软，植被偏向常绿阔叶林，面积小，但结构复杂，种类丰富，层次分化明显，毛竹林多，土壤砂砾含量较高。
好山场离不开天然好环境，比如水源和空气。这里的水纯净得连农夫山泉都想在这设厂，而高密度森林覆盖率，使它成为天然氧吧，深吸一口气，满是清甜。
这里的树，以野放姿态，自由生长。有的茶树，长在植被丰富、日照充足的坡上，野蛮生长到两米多高；有的长在窝里，虽植株矮小，但叶质肥厚；有的靠近岩缝溪流，茶香隐幽。
随手摘取一芽一叶，放进嘴里咀嚼，一股新鲜的青涩感在舌尖化开，阵阵麻意，又丝丝清凉。不论大小、树龄，每棵茶树都肆意地长成一棵棵饱满、立体的自己，等待开春的采摘和下山后的水与火。
02
巧遇单株的意外和惊喜
在白岩前海拔高达800-1000米的深山里，茶树以散落的方式，栖山林而生，息溪石而长，多是叫不上名的群体种。
有些奇种单株树龄可达60~70年，高达两三米以上，四周树木野草肆无忌惮、枝桠交错，必须借助梯子、竹竿等工具，人工采摘难度极高。
王剑平说这里有棵最大的茶树，就算是采摘熟练的女工，也要从上午八点采到下午，整整花费一个人一天时间。但采下来的青叶数量也是非常可观，足足二十多斤，好生让Y老师羡慕啊。
我们在海拔接近990米的一片毛竹林边，发现了这棵单株，生长的地面覆盖了一层厚厚的枯叶和其他腐殖质，拨开上层覆盖物，露出下面的砂砾土壤。
茶树的根部已分出无数粗细不一的根系，整棵茶树像一颗巨型蘑菇，环径有几个人那么宽。
除了茶季，平常无人上山照料它们，这些茶树就得自己跟周围的环境做抗争，与其他植物抢夺土壤养分，甚至阳光。
以至于茶树的生长状况参差不齐，加上品种的多样性，生长周期不一，到了每年春季采茶的时候，都要每天派专人上山巡视。
03
释放茶叶天性
长在高山上的茶，海拔和温差使茶树生长缓慢，山场环境让茶树在土壤岩石的下面，透过根系透过水，进行能量养分的汲取，所以内质更丰富，滋味更厚重，香气更饱满，野放茶的魅力，就在野性更张扬。
但这种优势，更需要后天工艺的作用，将它放大到极致。
王剑平将白岩前这片山场的野放茶，做了两个版本的尝试：岩茶和白茶。为的是通过两种截然不同的工艺手法，去论证和表达如何才能让茶叶的天性更饱满。
为此，他特意跑到福鼎政和去了解学习白茶工艺，结合日晒、萎凋两种方式，将野茶每天二到三小时的日晒和长时间的萎凋轮替进行。
他说白茶工艺不揉不炒，能保存茶叶最原始自然的清香，将最完整的山野气息和四季芳华表现出来。
岩茶的制作，他则继续延续自己最拿手的传统工艺，做青走水焙火，一道都不落下，每道都认认真真。他说就想用祖祖辈辈的做法，看看这些山里的野茶能以一种怎样的方式来转化天性中最迷人的一面。
这就是一个土生土长的武夷山人，不局限地域和工艺，在绝对之外，寻找发现更多好玩的可能，用跨界的方式，让同一片山场、同一基因体系下的茶叶呈现出精彩纷呈的可能。
这样的尝试除了对工艺有足够的自信，对做茶有足够的兴趣，还要茶叶经得起足够任性的玩。
04
天性里有野性的味道
这款白茶的等级介于白牡丹和寿眉之间，叶片松散、青绿，干茶带有明显荷香，与站在茶树边闻到的新鲜感有一致饱满的青草气息，略带淡淡蜜香。
冲泡后，这些草本的气息瞬间洋溢出鲜嫩、鲜爽的浓浓薄荷香，滋味清醇微甜，汤色清透、干净。
白茶的山野气息更像纯真的孩童，喜怒哀乐都本真释放，不掩饰不做作，未经世事雕琢与尘世浸染的单纯，有芽有毫香，有叶有淡雅。
就算因为新茶带来的那一丝丝青涩，也像孩童破涕为笑时，脸上挂着的泪，转瞬风干于笑声中。
岩茶的风味，截然相反，卷曲粗壮的条索，青褐的色泽，都是每一道火的诉说，炒栗子和熟果香带着一丝人间的烟火味。
第一、二泡稍微停顿了一下才出水，煞口的苦感差点让眼泪涌出，幸好及时的回甘从舌尖到舌底，迅猛强烈，比白茶更有一股不被驯服的野性味道，之后便是滔滔不绝的生津，和满口果子的甜。
如果你要问Y老师，茶叶里野性的味道具体是个什么样？
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你心目中岩茶的另一面是什么呢？
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