型男厨房:酸豆角炒鸡块
George.G是国内知名模特,常活跃于各大时装品牌发布会上,在2008年上海国际模特大赛中,他轻易夺得中国区亚军。George.G说,做模特首先要保持良好的体形,因此平时要注意饮食、坚持健身,他常在家下厨烧菜,尤其爱用热量低、脂肪少的鸡肉来入馔。
烹制材料(三人份)
材料:清远鸡(半只,450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
腌料:生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1 洗净膛好的鸡,斩成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
2 酸豆角洗净,拭干水分,切成段;干辣椒切圈,葱切段,姜切片。
3 烧热2汤匙油,倒入鸡块炒至肉色变白,盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热,炒香干辣椒、葱段和姜片,倒入酸豆角炒至酸味四溢。
5 倒入鸡块,与锅内食材一同炒匀,注入1/3杯清鸡汤搅匀。
6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
7 加盖大火煮沸后,改小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,便可装盘。
厨神贴士
1、袋装的酸豆角开封后,要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。
2、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。
3、鸡块烹调前,要过一下油,以去除鸡块的血水和异味,吃起来更鲜美好吃。
4、用生粉和蛋清来腌制鸡块,可使鸡肉更加嫩滑,切记蛋清不可多加,否则成菜汤汁会略为浑浊。
5、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
(编辑: Zoe)
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