美女厨房：海鲜什锦冬瓜

　　冬瓜肉厚色白，松软多汁，口味清淡，最适合春夏季常食，以达到解渴消暑、清热利尿之效。熙祺说，冬瓜属吸物类，与海鲜、肉类同烹后，味道极其鲜美，因其不含脂肪，热量极低，久食不但有减肥瘦身的作用，还可保持皮肤白皙润泽，不易生疔疮。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)

　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　1　洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。

　　2　洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

　　3　冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。

　　4　烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。

　　5　洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。

　　6　注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。

　　7　倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。

　　8　倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。

　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。

　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。

　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。

　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。

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