广东小吃。又称
荷包饭,以
荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。此品原是民间传统方便
食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名
点心。
加工方法:
原料配方
大米500克
猪肉丁25克 烧
鸭肉75克 鲜
虾肉100克 熟
虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克
鸡蛋100克 蘼菇丁50克
马蹄粉40克 荷叶2张
酱油115克
盐6克
味精10克 蚝油25克
料酒5克
白糖75克
胡椒粉、
香油少许
制作方法 1.将鸡蛋打散,放入锅内,摊成蛋皮,切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后,放入锅内,加蚝油炒匀,烹以料酒,加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开,用马蹄粉勾芡,盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起,加香油拌匀,成为荷叶馅心。
2.将大米洗净,盛入
碗(盆),加水(600~750克)及猪肉丁,用旺火急汽蒸熟,取下,把米饭弄松散,晾凉,再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
3.把米饭、馅料,蟹肉、猪肉都搅拌均匀,放在洗净切开的新鲜荷叶上,折叠成包袱型,放入笼屉内,用旺火急汽蒸6~7分钟,迅速下屉取出。如果蒸的时间太长,荷叶变黄,会失掉清香味;如火力不冲,荷叶瘀黑,也会失掉饭、馅的香味,所以,掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
产品特点 荷叶鲜绿清香,饭馅鲜滑柔软,色泽鲜明,是广东具有特色的饭点。